Les pommes K'
Dernière mise à jour : 13 sept. 2018
Ma recette du pain au beurre, déclinaison « pommes k' » @uneideedanslassiette
Je ne pouvais pas écrire " juste la recette" c'est d'une histoire patrimoniale dont il s'agit 🙌🏾
En effet, véritable institution, le pain au beurre en Martinique est le « pain » par excellence qui ponctue un évènement accompagné d’un bon chocolat dit « de communion » dans lequel on retrouvera du cacao, un parfum d’amande et parfois du beurre de cacahuète …
Notre pain au beurre, on le sert en général à la fin des festivités, comme on présenteraient les feux d’artifices du 14 juillet !
Il est aussi synonyme de « tout’ bagay fini » ;-) 🔜
On l’attend impatiemment et il en va de la réputation gastronomique de la fête ( lol ) !
Je dois dire que chacun a sa recette de pain au beurre… comme de chocolat ;-)
Ces deux éléments de notre gastronomie nous reconnectent à la tradition créole, à nos souvenirs chaleureux et à nos innombrables moments de partage.
De nos jours, il se mange régulièrement et on en trouve tout au long de l’année dans les commerces, boulangeries , chez les artisans, dans les foyers etc.
Certains disent que notre pain au beurre ressemble à la brioche, la gâche, la tresse par sa texture , l’aspect doré de la croute, la mie filante…
Pour ma part, après avoir testé plusieurs recettes j’ai voulu élaborer la mienne. En effet, on est toujours à la recherche de La recette parfaite qui se se transmet généralement de familles en amis , alliés et internet!
J’avoue que l’une des mes recettes préférées reste celle de « La pâtisserie du Boulevard » à FdeF….
C’est donc par une journée pluvieuse que je me suis mise dans la peau d’une « chimiste ».
Cette recette, c’est la mienne et elle a ravie toute la famille ! Je te laisse la tester et n’hésite pas à m’en dire des nouvelles.
En partant de la pâte de base, nous pouvons laisser notre génie artistique s’emparer de nous et proposer différentes formes. Certains font des « M » de Martinique, des animaux, des lettres, des coeurs….et toi ❓
En tout cas moi, je suis restée sur du basique.
🍞Néanmoins j’y ai apporté une variation : l’ajout d’amandes. Et des formes s’apparentant à de grosses fleurs ( enfin j’ai essayé)…
C’est à toi de jouer :
INGREDIENTS :
20 cl de lait tiède
2 c à c de sel
60g de sucre
150 g de margarine ( sinon 3 c à s bombées ) si tu n’as pas de margarine : 200g de beurre 1/2 sel, dans ce cas tu ne mettras qu’ 1 c à s de sel)
400 g de farine fluide
300 g de farine pour brioche ( si tu n’en as pas tu mets 700g de farine fluide simplement)
2 oeufs bien gros
1 c à s de cannelle
1 c à s de sucre vanillé
2 oeufs pour la dorure ( tu peux garder que les jaunes, moi je les ai mis entiers)
2 c à s de crème liquide ( pas obligatoire)
10 cl d’eau tiède mélangée à 8g de levure ( j’ai utilisé la levure active boulangère Man Lucie). Laisser mousser. Attention ! Il ne faut pas que l’eau soit trop chaude sinon les levures mourront!
LES ETAPES:
Dans un grand bol
Mélanger les farines et faire un puit
intégrer la margarine fondue au milieu
Puis les oeufs battus en omelette avec le sel, le sucre ( petite astuce : j’ai fait fondre la margarine avec le sel)
mélanger au fur et à mesure en faisant la farine tourner ( comme le manège)
Ajouter la vanille et la cannelle
Et enfin l’eau tiède levure
Mets le four à 180°c pendant 5 minutes puis éteins-le
Pétrir à la main : mélanger, malaxer y mettre toute son énergie
Si la pate colle un peu tes mains, ne t’en fais pas c’est normal. Dans ce cas ajoute un peu de farine au fur et à mesure avec délicatesse ( ne fais pas le ou la grossomodo) .Mais vas-y doucement !
9. Mettre un grand torchon humide sur le récipient et le mettre au four porte ouverte pendant 45 minutes
10. Sortir le récipient du four, pétrir la pâte pour la dégazéifier pendant 5 minutes et remettre au four.
11. Laisser la pâte pousser pendant 1H
12. Sur un plan de travail fariné ou sur un tapis passer aux formes…au tressage
13. Dans un petit bol mettre la moitié du sucre vanillé, la crème liquide, les oeufs
14. Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes, moi je mets toujours bas quand je teste pour la première fois afin de contrôler la cuisson
C’est cuit !
Bonne dégustation et n’oublie pas de liker mon insta @uneidéedanslassiette et de t'abonner au site !
Patricia