Une idée dans l'assiette

January 01, 2020

Je vous propose une nouvelle recette élaborée dans @la_cuisine_de_claire_marie.

Nous avions comme challenge la mise en valeur du Fruit à pain.

Cette recette est pour 4 personnes env.

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Ingrédients : 

Env.300 g de fruit à pain cuit à la vapeur 

20 ml de vinaigre de riz 

1 moule en silicone - idéalement un moule avec des formes rectangulaires pour les mini cakes.

Du fromage de type la Vache qui rit 

60 g de coco rapé 

2 blancs d'oeufs

60g de farine de manioc 

de l'huile

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Pour la sauce : 

Sauce soja sucrée 

1 peu de gingembre rapé 

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La préparation: 

Quand le  fruit à pain est cuit, laissez-le refroidir puis rapez-le à l'aide d'une rape à fromage.

Ajoutez ensuite le vinaigre de riz.

Dans le moule faites le montage : 

1/ un peu de fruit à pain rapé 

2/ le  fromage 

3/recouvrir avec le fruit à pain rapé 

Assurez vous que le montage soit bien fait et bien moulé puis laissez au frais le moule pendant 20 minutes.

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Procédez à la panure : 

prendre un baton de fruit à pain le roulé d'abord dans les blancs d'oeufs, puis dans la farine de manioc et finir dans le coco rapé puis faite frire légèrement les 2 faces.

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Servez tiede avec la sauce ...

bon app' ! 

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➡︎ Retrouvez un article consacré à  CLAIRE-MARIE DUBOIS en cliquant ici https://www.uneideedanslassiette.com/post/k-fée-k-nelle-la-haute-cuisine-des-iles-saveurs-créoles-sans-gluten

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April 20, 2020

Je vous propose cette recette très facile et très rapide  à réaliser ! 

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Ingrédients : 

4 blancs de poulet coupés grossièrement 

2 cuillères à soupe bombées de crème fraiche 

curry 

cumin ( optionnel) 

persil 

sel 

poivre

oignon pays

thym

piment végétarien 

2 gros oignons hachés grossièrement 

1 fait-tout Knorr 

de l'huile d'olive 

2 gousses d'ail hachées grossièrement 

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La préparation : 

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Dans une casserole mettre un peu d'huile à chauffer, puis ajouter les oignons, quand ils commencent à dorer mettez les morceaux  de blanc de poulet. Mélanger activement jusqu'à ce qu'il commence à cuire.

Ajoutez du curry.Mélanger afin que tous les morceaux soient recouverts de curry, ajouter ensuite l'ail, la moitié du persil émincé, l'oignon pays, le fait-tout Knorr, un peu de sel, un peu de poivre et le cumin si vous en avez. Mélangez. 
Quand tout est bien mélangé et que le poulet est cuit ajouter la crème. Mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et éteignez. Ajoutez le reste du persil frais lors du service. 

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Bon ap' 

April 21, 2020

Le pain bao est un pain vapeur asiatique très simple à préparer et délicieux !

Je vous propose une recette facile au poulet. 

Vous pouvez varier  la garniture : courgette, tomate, mâche, carotte etc... 
Changer la viande : fines lamelles de boeuf, poulet pané, saumon etc.. 

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Voici la recette des pains : 

400 à 450 g de farine

25 cl de lait tiède

25 g de sucre

2 pincées de sel

1 sachet de levure de boulanger

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Pour la garniture :

Vous pouvez mettre ce que vous souhaitez. 

Le plus efficace : 

laitue

coriandre 

oignon rouges en rondelle 

concombre en rondelle 

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Poulet et assaisonnement : 

Pour 4 blancs de poulet 

​1 oignon épluché et émincé finement 

1 gousse d'ail épluché et émincé finement 

4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

3 cuillères à soupe d'huile de sésame

3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée ou salée 

2 cuillères à soupe de sucre

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La préparation : 

Préparez l'assaisonnement du poulet : 

Dans un grand bol, coupez-le  en lamelles. Ajoutez de  l'huile de sésame, la sauce nuoc mam et la sauce soja . 

Ajouter ensuite l'ail et l'oignon​. Bien mélanger.  Laissez poser env. 1h 

Faites cuire ensuite quand les pains seront prêt le poulet  à la poêle, à feu très vif.

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Préparez les pains : 

Diluer la levure dans le lait tiède quelques minutes . Si vous avez une cuve c'est plus rapide sinon faites tout dans un saladier à la main.

Mélangez la farine (400g) , le sucre et le sel. Ajoutez ensuite le lait et la levure.  Bien pétrir pendant env.10 minutes.  Vous devez obtenir une boule de pâte (comme pour du pain). Si la pate est trop collante ajouter un peu de farine jusqu'à 50 g. 

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Laisser reposer 1 heure sous un torchon, dans un endroit tiède et chaud. Etaler  la pâte grossièrement à la main et diviser en 4 ou 6 belles boules de pâte et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud (idéalement votre four préchauffé à 50°C)., ça permettra d'accélérer la pousse

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La cuisson : 

Placez le panier en bambou dans une casserole avec un peu d'eau bouillante et y déposer les buns avec le panier sulfurisé. Si vous n'avez pas de panier utilisez votre cuit-vapeur.

Laisser cuire env.10 minutes.

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Le montage :

Ouvrir les bao en 2. Déposer une feuille de laitue, couvrir de poulet avec le jus de l'assaisonnement , complétez avec les éléments de votre garniture.  Parsemer de coriandre et fermer avec le deuxième bun lequel la mie aura été assaisonné si vous le souhaitez avec de la sauce soja sucrée.

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January 01, 2020

Une recette testée et approuvée ! 

Le dachine ou choux-de-chine est une racine très apprécié aux Antilles à l'instar de l'igname, le fruit à pain ... 

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Ingrédients: 

env. 300 g de dachine

2 échalotes 

2 feuilles de bois d'inde ou laurier 

2 branches d'oignon pays 

1 branche de thym 

2 piments végétarien

2 gousses d'ail  

sel

poivre 

1 brique Alpro cuisine coconut (env. 250g ) 

Quelques allumettes de chorizo 

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La préparation: 

Epluchez le  dachine , lavez-le. Puis laissez-le cuir à feu moyen pendant environ 45 mn avec un peu de sel, les 2 feuilles.

De temps à autres, piquez votre dachine à l'aide d'une fourchette pour voir s'il devient mou.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les échalotes, l'ail , le piment végétarien et l'oignon pays émincé finement. 

 Une fois que le dachine est bien cuit, il doit devenir moelleux et de couleur grise  

Coulez l'eau de cuisson et dans une casserole  ajoutez la brique ALPRO au coco : soit vous écrasez au fur et à mesure à la fourchette 💪 ou au mixeur. 

Rectifiez l'assaisonnement si besoin. 

Au moment de servir disposez quelques allumettes de chorizo au milieu 

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Bon appétit 

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May 02, 2020

J'en prends toujours au restaurant indien... je ne me risquais pas à en faire cette spécialité indienne pensant que c'était trop fastidieux.. bonne nouvelle ! Ces savoureux  pain au fromage sont rapides à préparer ! 

Ils peuvent être manger en entrée ou en plat 

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Il vous faut : 
 

• 500 g de farine de blé ( prévoir 100g de + si besoin) 

• 18 cl d’eau

• 1 pot de yaourt nature 

• 4 c. à soupe d’huile végétale

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café  de levure chimique

• 8 g de levure boulanger ou instantanée 

• 12 portions de fromage à pate molle type : vache qui rit ( prévoir 2 triangles par naan) 

• 3 gousses d'ail pressées à rajouter à la pate 

• un peu de coriandre pour le gout 

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La préparation 

Pour cette recette j'utilise un robot. 

Mélangez dans la cuve :  farine, levure de boulanger, levure chimique, sel,  sucre, ail, coriandre .

Ajoutez ensuite:  huile, yaourt et eau 

Pétrissez la pâte 10 minutes 

Laissez lever la pâte au minimum 2h dans un endroit tempéré en la recouvrant d'un torchon

Formez des petites boules de taille identique, étalez-les finement avec le rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné

Etalez le fromage sur un disque de pâte, en laissant 1 cm tout autour, disposez un second disque de pâte par dessus et soudez les bords en appuyant bien avec les doigts

Faites cuire 5 minutes par face votre naan  dans une poêle à crêpes par exemple sans ajout de gras

Disposez sur un plat et parsemez d’une noisette de beurre, de coriandre ou persil ..

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En accompagnement : j'ai fait un curry aux légumes et poulet et une sauce yaourt nature aux concombres 

April 19, 2020

Il y a quelques mois j'ai été sollicité afin de proposer des recettes avec un ingrédient particulier.. j'étais en panne d'inspiration et qui mieux que Claire-Marie Dubois pouvait m'aider? 
Je vous propose donc une recette réalisée dans la @cuisine_de_claire_marie (voir article plus bas). 

 Ingrédients : 

Env. 300g de fruit à pain 

3 gousses d'ail

1 feuille de bois d'inde 

Sel

Poivre

50g de beurre 1/2 sel 

1 jaune d'oeuf 

muscade

des triangles de fromage type " Vache qui rit"

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La préparation : 

Faire cuire les " carreaux " de fruit à pain avec l'ail, le bois d'inde et un peu de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fondant.

Egouttez puis écraser à la fourchette avec un peu de beurre en parcelle, un peu de muscade, un peu de sel puis le jaune d'oeuf. Laissez refroidir.

Mettre la moitié de la purée au fond d'un petit ramequin, puis mettre au milieu un triangle de fromage avant de recouvrir avec un peu de préparation. 

Si vous le souhaitez vous pouvez décorer votre soufflé avec des graines de courges. 

Mettre au four préchauffé à 200°c quelques minutes ( env. 10) 

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🌿 Le fruit à pain : 

Le fruit à pain est un fruit tropical particulièrement énergétique en raison de l'amidon et du sucre qu'il contient. 

 C'est également un fruit riche en fibres qui facilitent le transit intestinal et en vitamine C. Il renferme également de puissants antioxydants.

Source : https://www.cuisineaz.com/articles/fruit-a-pain-2242.aspx

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➡︎ Retrouvez un article consacré à  CLAIRE-MARIE DUBOIS en cliquant ici https://www.uneideedanslassiette.com/post/k-fée-k-nelle-la-haute-cuisine-des-iles-saveurs-créoles-sans-gluten

April 04, 2020

Pour cette recette, il vous faut :

1 barquette de filet de colin d'Alaska 

Env. 1.5 kg d'igname pakala ou autre 

De l'oignon pays 

1 petit morceau de piment fort 

du piment végétarien 

du persil 

de l'oignon pays 

1 oignon 

thym

sel

de l'huile pour la friture 

2 oeufs battus

Chapelure 

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La préparation : 
Dessalez le colin soit la veille ou je J-J dans de l'eau bouillante (une amie m'a dit de rajouter un peu de vinaigre pour aller plus vite) 

Epluchez et rincer l'igname, le faire cuire dans de l'eau salée.

Dans un saladier, coupez finement : oignon, oignon pays etc. Réservez.

Quand la morue est prête, égouttez et rajoutez-la au mélange épices. Emincez le tout finement. 

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Quand l'igname est bien cuit. Egouttez-le. Laissez-le refroidir, puis écrasez le à la fourchette avec la morue etc...

Rajoutez l'igname au fur et à mesure afin d'avoir une consistance épaisse.

Mélangez le tout et rectifier l'assaisonnement si besoin.

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Les palets : 

Façonnez des palets dans le creux de votre main . Passez-les dans les oeufs, puis la chapelure.

Dans une poêle mettre un peu d'huile et disposez les palets dans la poêle.
Quand les 2 faces sont dorées n'hésitez pas à les enlever et mettez les sur une feuille de papier afin d'éponger le surplus de gras.

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Et voilà c'est prêt ! Servir chaud !

Ces palets sont très bons accompagnés d'une salade ! 

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Astuce : S'il vous reste de la préparation vous pouvez y ajouter un peu de crème fraiche. Mettez dans un plat allant au four avec du fromage râpé et vous avez un gratin express.
Vous pouvez aussi manger la préparation ainsi. Les enfants adorent 💋

Si vous avez des bananes jaunes ou de la patate douce vous pouvez les associer à la préparation ...
Vous pouvez faire cette recette avec toutes les racines !

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October 07, 2018

Pour ceux qui me suivent, vous le savez je suis fan de ces épinards! Certains me disent que ce sont des épinards de Guyane, David DONDIN - agriculteur- me rapporte que " c'est une variété d'hibiscus utilisée dans la cuisine hawaïenne" . Il est mon fournisseur et j'en raffole 😜

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Pour cette création, je me suis inspirée des dolmas ( feuilles de vigne farcies au riz).

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Pour environs 10 rouleaux: 

Du riz cuit avec : 

2 échalotes émincées

1 peu de sel

5 piments végétariens émincés 

3 gousses d'ail émincées

1 bouchon d'huile d'olive 

Une fois cuit vous mettrez la quantité nécessaire dans un bol et ajouterez 2 c à soupe de mélange graines à roussir 

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Vos feuilles : 

Rincez les feuilles et en couper les tiges 

Prévoir : (non obligatoire) de la sauce nuoc-mam

La prépa : 

Faire blanchir 2 minutes vos feuilles dans de l'eau bouillante

Une fois tiède :

Mettez la feuille face à vous, du côté des nervures. La pointe de la feuille doit être vers le haut.​

Déposer une cuillère à café de farce en bas de la feuille; ramener les 2 côtés de la feuille vers le centre, rouler, jusqu'à la pointe.

Quand tous vos rouleaux sont faits ( l'important c'est que ça soit bien serrer, pas grave si vous n'avez pas le rouleau idéal ) 

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° Option 1 : vous les mettez au frais 2h avant de servir 
ou

° Option 2 :

Disposer les  rouleaux  bien serrés les uns contres les autres, afin qu'ils tiennent à la cuisson

​Verser 15 cl d'eau dans la marmite, un filet d'huile d'olive, 1 c à soupe de sauce nuoc-mam

Faire cuire à feux doux pendant 5 minutes ​

Laisser refroidir au moins 2h au réfrigérateur avec un film avant de servir.

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J'ai réalisé cette recette à l'occasion de la conférence " la nature nous soigne et nous nourrit" - " les bonnes pratiques du locavore" Madin'Expo octobre 2018

November 03, 2018

J'ai accompagné ce poulet de manioc, une racine qui se mange sous forme de farine ou de kassav en Martinique.

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Les ingrédients :

600 g de blanc de poulet  en petits morceaux
1 oignon rouge coupé finement en dés 

1 gros oignon blanc coupé en quartier 
4 cuillères à soupe de sauce soja pas trop salée ou de sauce nuoc - nam
2 cuillères à café de maïzena 
2 tasse à café d’eau 
Sel & poivre

persil haché 

2 branches d'oignon pays 

1 branche de céleri coupé en rondelle sans les feuilles 

du  caramel liquide ou faites le vôtre avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

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La préparation : 

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Déposez le poulet  dans un plat creux. Arrosez de sauce soja, de nuoc-mâm et d’1 cuil. à soupe d’huile, mélangez et laissez mariner au frais pendant 1 h.

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Dans un wok, faites votre caramel, une fois fait 

Ajoutez le poulet découpé en lamelles.

Lorsque le poulet est légèrement doré, ajoutez  l'oignon rouge et  au fur et à mesure un peu d'assaisonnement

Ajoutez ensuite le céleri, le piment végétarien, le persil, l'oignon pays ,  l'oignon blanc coupé en quartier

Remuez sans cesse à feu vif pour bien enrober le poulet.

Pendant ce temps, mélanger la maïzena avec l’eau. Verser le tout dans le wok, mélanger encore et laisser sur le feu deux minutes de plus pour faire épaissir la sauce.

Bien mélanger 

Conseil : ne salez pas trop, la sauce soja et le nuoc mam étant déjà salés
 Pendant ce temps, faites cuire le manioc  épluché à l’eau bouillante salée 

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• Le Manioc ? :
   

Il atteint le 5e rang mondial parmi les plantes alimentaires, après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.
Le manioc est un aliment digeste et énergétique. 
On peut déguster le manioc en morceaux, en lamelles, en semoule ou en farine. Il ne faut surtout pas oublier de le faire cuire, sinon il n'est pas consommable car toxique.

2 maniocs :

le manioc amer. C'est un tubercule toxique puisqu'il contient du cyanure. Il ne peut donc pas être consommé directement. Il faut qu'il subisse un prétraitement à l'eau avant d'être transformé, par exemple, en tapioca (fécule de manioc).

le manioc doux. Celui-ci est non toxique, il peut être consommé comme un légume ou cru.

October 06, 2018

Pas le temps et très faim ?  Voici une recette facile à réaliser !

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Il vous faut : 

1 barquette de 400g de chiquettailles de colin 

1 piment fort 

5 gousses d'ail émincés 

2 échalottes

1 racine de cucurma pré-cuite

ou 2 c à s de poudre de curcuma 

thym, poivre, sel, 

2 oignons pays

5 piments végétariens émincés 

3 c à s bombées de farine de fruit à pain 

30 cl de crème liquide ou de crème de soja cuisine 

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La préparation: 

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Dessaler votre "morue" au préalable 

Dans une casserole faire revenir l'ail et l'échalote, puis, le piment végétarien dans un peu d'huile.

Rajouter ensuite le colin, finir de l'écraser à la fourchette en bois dans la casserole, rajouter toutes les épices puis la crème.

Mélanger 

Rajouter les cuillères de farine de fruit à pain et mélanger.

Il ne faut pas que la préparation colle.

Hors du feux mettre l'oignon pays émince finement.

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N.B :

Se mange seul sans accompagnement ou optez pour une salade 🤗

J"ai acheté la farine de fruit à pain au @moulin hydro-électrique de Richard Exurville du Gros Morne 0696 23 66 42 

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August 29, 2018

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Comme vous le savez je cuisine de manière spontanée.

Je vous fais donc un retour «  global rapide » concernant mon plat trop trop bon ;-)

Les ingrédients sont à votre convenance et selon disponibilité.

Pour la purée :

Environ 1.5 kg de dachine  ( choux de chine)

25 cl de crème liquide épaisse ou de boisson végétale de soja ou 2 c à soupe de beurre

Sel, poivre, thym, persil, oignon pays

Bois d’inde ou  gros thym

Piment végétarien émincés finement

Quelques graines de cumin

La sauce façon «  chien » aux épinards gombos

2 citrons

1 oignon rouge

1 feuille d’épinard combo

1 tomate

Persil

Oignon pays

Sel, poivre, thym

1 peu d’eau

5 c à soupe d’huile ( tournesol ou colza)

Le marlin ?

Frais de préférence

Assaisonné  simplement

J’ai cuit le mien à la plancha

La préparation

Eplucher, nettoyer et rincer le ou la dachine ( je ne sais jamais si c’est « le » ou « la » )

Faire cuire dans de l’eau salée avec le bois d’inde. Le légume doit être mou  afin d’être travaillé.

Il faut compter au moins 30 mins…

Une fois cuit, le travailler rapidement soit au mixer, soit avec un plongeant.
Moi je l’ai fait à la fourchette.

Obtenez l’aspect d’une purée. Si vous avez ajouté la crème ou le beurre faites le au fur et à mesure

Travailler l’appareil jusqu’à ce que la texture soit lisse.

Assaisonner avec le piment végé, sel, poivre, thym, oignon pays, les graines de cumin.
 

Réservez.

La sauce :

Dans un bol, couper en dés l’oignon rouge et la tomate, mettre l’huile y ajouter tous les autres ingrédients.

Dont la feuille d’épinard émincée

Selon le niveau de votre préparation mettre l’eau chaude afin qu’elle recouvre les ingrédients.

Mélangez.

Le poisson ?

Je l’ai égoutté.

J’ai humidifié avec de l’huile la plancha et fait doré mon poisson

Trempez-le ensuite dans la sauce

A noter :

• Le choux de chine est lourd, n’hésitez pas le travailler un max pour qu’il soit comme une «  purée de bébé »

• La sauce peut se consommer en vinaigrette pour tout autre plat.En plus des bienfaits de l’épinard gombo, il lachera une petite glue qui donnera de la consistance à la préparation

bon appétit ! 

August 23, 2018

Parfois la cuisine pour moi c’est comme de la magie ou une bonne formule : un peu de…un brin de… ✨

Pour cette recette c’est du feeling et un pur régal.

Une autre façon de manger le fruit à pain…

Selon le nombre de personne à table vous ajusterez  les quantités.

Pour moi, 4 personnes :

La moitié d’un gros fruit à pain épluché coupé en dés

3 carottes épluchées coupées en rondelles

1 grosse courgette coupés en dés - sans les graines

1 sachet de crevettes décortiquées ( assaisonnement rapide : le jus d’un citron, poivre, thym, 1 filet d’huile d’olive)

2 gros oignons

1 morceau de giraumon coupé en dés 

5 gousses d’ail

1 cuillère de margarine Stella ( c’est mon grand-père qui utilisait la margarine pour faire son migan) - pas obligatoire 

et/ou 3 c à  soupe d’huile

sel, poivre, thym, bois d’inde, 

Oignon pays

Persil 

2 bouillons de légumes

4 piments végétarien

1 c a soupe d’huile d’olive 

1 c à café de. graines de cumin 

La préparation :

Couper les oignons en dés et les faire revenir dans l’huile quelques secondes.Y ajouter le fruit à pain et la cuillère de margarine si vous le souhaitez ( pour faire comme papi 😜 )  

Mélanger.

Ajouter de l’eau à couvert et laisser bouillir environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et le cumin

Dans un saladier mettre tous les légumes coupés en dés avec le thym, le sel, le poivre , 

Les mélanger au fruit à pain.

Laisser cuire 15-20 minutes à feu moyen.

Dans un bol, mettre un filet d’huile d’olive associé à l’ail que vous aurez passé dans le «  presse ail » ou émincé finement 

Une fois les légumes cuits ( mon fruit à pain était bien cuit, les autres légumes je les préfère al dente) , verser l’ail et la feuille de bois d’inde.

Mélanger. 

Eteindre le feu.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. 🥘

Bisous 

August 15, 2018

On part de la recette de base des " croquettes de pommes de terres" ..
 

Alors, pour 

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6 grosses bananes jaunes pas trop mures il vous faut. :

2 oeufs battus en omelette 

de l'oignon pays

de la chapelure

sel, poivre, thym, persil 

1 pincée de paprika ( pas obligatoire) 

2 piments végétarien ( pas obligatoire)

2 gousses d'ail finement coupées 

de l'huile pour la friture

​

La prépa :

​

Faire cuire les bananes jaunes à la vapeur quelques minutes. Attention il ne faut pas qu'elles soient trop molles!

Dans un saladier, émincez finement tous les éléments.

Ajoutez le sel, poivre, paprika et le thym

Hors du feu ajoutez les bananes cuites et les écraser à la fourchette

Si le mélange est trop liquide rajouter des bananes ou 3 c à soupe de maïzena 

Incorporez progressivement les jaunes d'oeufs en remuant, vérifiez l'assaisonnement.

Laissez refroidir.

​

Prenez une petite quantité de la préparation avec une cuillére et formez des boules avec la paume des mains. Placez-les au fur et à mesure dans le récipient où il y la la chapelure.

​

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse et plongez-y les croquettes de bananes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

​

J'ai accompagné cette recette d'une salade avec du hareng fumé...

​

La recette en image : https://youtu.be/033q2332ZyM

August 15, 2018

Cette recette a été réalisé avec de la dorade mais le saumon est aussi accepté.

Pour 4 pavés 

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Il vous faut : 

1 oeuf 

de la chapelure 

de l"huile d'olive 

thym, sel, poivre, ail, piment végétarien, citron

1 oignon ou 2 échalotes

env 100g de beurre demi-sel à température ambiante

des herbes : aneth, feuilles de basilic, estragon, persil 

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Pour la sauce :  

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2 citrons 

de la menthe

de l'ail 

​

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La préparation :

​

Assaisonnez le poisson

​

Préparez la croute d'herbes :

Dans un saladier coupez finement les herbes, rajouter de l'échalote coupée finement également, le piment végétarien, sel ,poivre 

Ajouter ensuite le beurre et mélanger la pâte à la main délicatement 

battre l'oeuf en omelette 

recouvrez le poisson avec le beurre aux herbes 

Mettre du papier sulfurisé sur le lèche-frites du four et placer les pavés 15 minutes à 180°c 

Contrôlez la dorure souhaitée 

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Pour la sauce :

​

Obtenez le jus de deux citrons, mélangez avec deux gousses d'ail passées au presse ail

Ajouter quelques feuilles de menthe coupées finement, sel, poivre, persil et 1 peu d'eau à ras

​

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Une petite vidéo récap' ? https://youtu.be/MLVvI5mmTok

August 14, 2018

Voici une recette pratique, bourrative et facile à réaliser.

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6-8 pers.

vidéo : https://youtu.be/oXx5Y8exY68

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Pour cette recette il vous faut :

1 kg de farine 

3 sachets de crevettes décortiquées

2 gros oignons coupés en dés 

1 botte de persil 

10 gousses d’ail 

sel, poivre, thym,

1 jus de citron vert 

1 bouquet d’oignon pays 

3 poivrons

3 cuillères à soupe d’huile de coco ( moi j’utilise la marque EVA) 

Du piment végétarien 

3 grosses tomates coupées en dés ou 1 grosse tomate et 25cl de purée de tomate

2 feuilles de bois d’inde ou de laurier 

Prévoir 1,5 à 2 L d’eau 

2 c à soupe de fond de poisson- pas obligatoire

1 cube de fait tout - pas obligatoire

De l’ail en poudre - pas obligatoire 

On y va !

Pour la pâte :

Dans un grand récipient mettre la farine, un peu de thym, 2 c à soupe d’ail en poudre, un peu de poivre 

Rajoutez d’abord 1 l d’eau puis le reste au fur et à mesure.

Il ne faut pas que la pate soit trop collante 

Pétrissez à la main et formez une boule

Réservez.

La garniture : 

Mettre l’huile dans une grande casserole sans la faire trop chauffer 

Ajoutez la moitié du persil haché, la moitié des oignons coupés en dés. Faire revenir le tout, il faut que les oignons deviennent translucides

Ajoutez ensuite les crevettes, les mélanger au mélange oignon persil

Quand elles sont cuites ajoutez la tomate, un peu de thym, du poivre, le jus de citron, un peu de sel, le cube, la moitié de l’ail un peu d’oignon pays coupés

Couvrir la préparation avec de l’eau et commencez à façonner vos boules de dombré 

Mettez les une à une dans le court-bouillon en vous assurant que l’eau dépasse la préparation

Au feu pendant 40 minutes 

Entre temps, dans un bol, préparez l’assaisonnement final : mélanger le reste de l’ail, le fond de poisson, l’oignon pays, le piment végétarien avec un peu de sauce du dombré

Mélangez avant de tout verser dans la marmite deux minutes avant la fin de la cuisson 

Achevez la cuisson en lâchant les feuilles ( laurier ou bois d’inde)

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire NB :

En cuisine tout es négociable si vous n’avez pas de poivrons, remplacez par des carottes 

Si vous n’avez pas d’huile de coco faites avec de l’huile 

July 18, 2018

Voici ma version du Jambalaya, une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane. La mienne ne contient pas de crevettes.

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Il y aussi une vidéo de la préparation : https://youtu.be/3DcGrFxqFeA

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1/ J'ai cuit mon riz en grain en y mettant:

échalote, sel, thym, ail, persil, 1 c à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de bois d'inde ou de laurier afin de le parfumer

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2/ J'ai fait cuire mes saucisses fumées sans y ajouter de gras.

J'ai assaisonné mon blanc de poulet avec un peu de mélange mexicain. L'ai coupé en lamelles et ensuite fait cuire dans le gras qu'ont lâchées les saucisses.

Réservez

​

3/ J'ai coupé en lamelles 1 gros poivron, en dés 1 oignon, 3 gousse d'ail, 1 peu de persil, de l'oignon pays, 1 grosse tomate

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4/ Dans une casserole, faites revenir tous les mélanges aromatiques 

Ils vont lâcher de l'eau et créer une sauce, laissez cuirez à feux doux

Rectifiez l'assaisonnement si besoin 

​

5/ Plongez vos viandes découpés ( lamelles de poulet et rondelles de saucisses fumées) 

​

Laissez cuire 5 minutes 

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6/ Mettez votre riz dans un grand saladier faites un puit

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7/ Récupérer les légumes, les saucisses et le poulet  et mettre au centre sans la sauce

​

8/ ajoutez le chorizo coupé en dés 

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En option : 

9/ ajoutez un cube de " fait tout" si vous n'aviez pas mis trop de sel, mais ce n'est pas une obligation 

​

10/ toujours dans le riz, mettez du persil frais, un peu de piment végétarien  coupé finement

​

Une fois tous ces éléments dans le saladier : Mélangez

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et selon la quantité de riz ajoutez deux louches de sauce mais attention il ne faut pas que le riz soit trempé c'est vraiment pour " arroser" et donner du gout à la préparation 

le riz doit rester en grain

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Astuces : 

Vous pouvez ajouter des lardons fumés blanchis ou des dés de jambon

Vous pouvez également utilisé du poulet fumé 

Parfumez un max le riz pour qu'il soit plus savoureux 

July 18, 2018

Voici une recette simple et économique qui ravira vos invités.

Ce qu'il vous faut :

Des paupiettes de veau 

Des lamelles de bananes jaunes frites 

Epices

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Comment j'ai fait ?

J'ai disposé dans un plat du four mes paupiette, ai assaisonné avec sel, poivre, thym, piment végétarien, persil etc.

Enfourné à 200°C pendant 25 minutes.

​

Une fois sorties du four, j'ai laissé refroidir et les ai enroulées de bananes jaunes frites.

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J'ai remis au four ( sans l'allumer) quelques minutes avant de servir.

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Quoi de mieux qu'une vidéo ? => https://youtu.be/j44C75FfHUo

July 18, 2018

Pour ce tartare il vous faut : 

Ingrédients

 500g de Marlin 

Oignon pays

Sel, poivre

1 petit morceau de piment fort 

Piment végétarien

Gingembre

Orange sucrée

1/1 grenade 

Persil haché

Pour la vinaigrette :

Citron

Huile d’olive ou de pépin de raisin 

Comment faire :

1- Hachez et émincez finement tous les condiments 

2- Taillez le marlin en dés

Assurez-vous que les éléments soient couper harmonieusement

3- Mélangez

Faire votre vinaigrette que vous ajouterez au dernier moment 

Mettez un jus de citron dans un bol et montez-le au fouet avec de l’huile

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Astuce* : Pour la déco il y a des radis, coupez les finement à la mandoline et plongez-les dans de l’eau glacée

Les radis deviendront fermes et translucides

Cette recette a été inspirée par YURI RODIN, suivez-le sur instagram : yuri972_cookstyle
 

Cette recette a été réalisée à l'occasion d'un concours organisé par la 1ère et Médiastilesprod

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Bon appétit 

July 18, 2018

Waw ! accrochez-vous cette recette est "balaise" ... J'ai vu Victor Emmanuel la réaliser.. je l'ai dégusté et je la partage avec vous !

Notez que la pintade peut être remplacée par du blanc de poulet :

Pour le dauphinois :

500 g de fruit à pain*
50 cl de crème
5 oeufs

3 gousses d'ail

muscade, sel, un peu de basilic séché

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*coupez le fruit à pain à la mandoline, le passer 8 minutes au four avec du sel pour le faire dégorger 

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Pour la purée au giraumon & fruit à pain :

400g de giraumon

100g de fruit à pain 

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faire revenir le piment végétarien avec l'oignon pays 

faire le tout flamber au rhum vieux

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Mixer ensuite tous les éléments avec du beurre pour détendre la purée

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Pour la pintade :

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Colorer les deux faces avec un peu d'huile 

terminez la cuisson 10 mins au four 

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Pour la sauce au champignon :

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20g d'échalote

40 g de champignon

déglacer avec 10 cl de vin blanc et mettre la crème épaisse

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Retrouvez les photos, recettes et l'actualité de VICTOR EMMANUEL : instagram =  manou_233 ou Cuisto_233

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July 18, 2018

Pour les gluten free et les Veggie lovers : voici ma recette !

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Mes ingrédients:

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150g de farine de riz complet

50g de fleur de maïs ( maïzena)

3 oeufs ( = battre les blancs en neige)

1 sachet de levure

3 c à soupe d'huile d'olive

sel, poivre, champignon, persil, graines de chia, tomates séchées, poivrons grillés, piment végétarien

1/2 échalote ou oignon

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La prépa :

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Mélanger les deux farines et réserver

Battre les jaunes à la fourchette, rajouter la levure, l'huile, le piment, le sel, le poivre

les deux farines

Puis les blancs en neige 

et les autres ingrédients émincés

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Quoi de mieux qu'une vidéo ? : https://youtu.be/WoxYpoDazIQ

July 18, 2018

Pour changer il suffira de faire une pâte à beignet salée et y mettre du piment végétarien finement haché.

Faites chauffer de l'huile dans une poêle.

Plongez le saumon dans la pâte à beignet et mettez-le ensuite dans l'huile.

Le résultat en image ;-)

July 18, 2018

L’igname Pakala a été mis à l’honneur dans mon assiette 

Voici une autre façon d’en manger…

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Pour 4 personnes il vous faut: 

• 1 gros igname ( env. 1,5 kgs) 

• De l’oignon pays, du piment végétarien, sel, poivre, thym, 1 pointe de piment fort ou une cuillère à café de paprika  et du persil

• De l’huile pour la friture 

• 1 petit sachet de parmesan et la même quantité en chapelure

Sans oublier 2 oeufs battus en omelette que vous réserverez pour la fin 

Comment j'ai fait ( sinon voyez la vidéo  https://youtu.be/A8wn4XDjFfo) : 
 

Découper et faire cuire l’igname jusqu’à ce qu’il soit mou

Pour lui donner plus de saveurs, je fais bouillir en général avec du gros thym et ou du bois d’inde et du sel 

Entre temps dans un saladier hacher et émincez en petits morceaux les herbes et épices

Ajoutez l’igname dans le plat et mélanger le tout.

Vous pouvez le faire à la fourchette ou au presse purée.

Rectifiez l’assaisonnement comme vous le voudrez

Laissez refroidir vous verrez que la préparation va durcir

Mélangez  le fromage et la chapelure vous pouvez rajouter du thym, du poivre à la préparation 

Faites des boules, des carrés d’igname, passez dans l’omelette puis dans le mélange chapparm’ 

Faite frire vos palets

Pour l’accompagnement j’ai réalisé une sauce comme une sauce chien ( sel, poivre, thym, huile, persil, un peu d’eau chaude)

Ces palets sont très bourratifs faites attention à la grosseur que vous leur donnerez

Ils peuvent être mangés en entrée, ou plat de résistance… j’imagine ça avec une souris d’agneau ou un poisson grillé sauce créole 

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July 18, 2018

J'ai réalisé ces wonton au porc maison. Il y a plein de façons de les réaliser...

Vous trouverez le lien de ma vidéo " maison" pour vous aider à les préparer https://youtu.be/-Ztc3KfSz4o

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Mes ingrédients :

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-- 1 paquet de chair à saucisse

-- 1 gros oignon

-- oignon pays

-- sel, poivre, thym, piment, piment végétarien, ail,

-- huile de sésame

-- feuillets de wonton

July 18, 2018

Rien de bien compliqué, focus sur : la christophine.

Composition de mon assiette :
 

-- 1christophine

-- de la morue marinée avec des oignons rouges

-- des lentilles vertes

-- 1 cuillère à soupe de mon "pickles" maison ( voir dans onglet "Autres" -> "Pickles") 

-- sel, poivre, thym, cumin

Ce que tu dois retenir :
 

J' ai épluché et taillé en fine tranche la christophine

La faire frire et y ajouter quelques épices. 

Pour ma part, j'ai fait un mélange d'épices que j'ajoute à certains de mes plats...je t'en parlerai après

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Une fois en bouche:

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Les christophines sont fondantes, on y sent un petit gout grillé et épicé

l'acide du "pickles maison" est très agréable avec la morue mariné

July 18, 2018

Recette improbable, comme un risotto mais un " Quinotto" ( sans parmesan) 

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Il vous faut : 
 

450g de Quinoa

1 sachet d'aiguillettes de poulet 

1 grosse bte de champignon ou 250g de champignons surgelés

20cl de vin blanc

30 cl de lait de coco

ail, persil, oignon, cube de légumes, poivre, piment végétarien ou paprika, sel

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Quoi de mieux qu'une vidéo  ? : https://youtu.be/AbCoQsO0qBU