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Canelés X-Press d'#IDA

July 21, 2019

Recette pour une 50 aine de  petits canelés x-press:

 

-1 litre de lait entier mais le 1/2 écrémé fait l’affaire 

-2 gros œufs entiers

-4 jaunes d'œufs

-280g de farine

-460g  de sucre blanc 

- 60g de beurre doux 

-15 cl de rhum vieux 

- 2 cuillerées à soupe de vanille liquide

- 2 gousses de vanille

- zestes de citron 

- 1 c à sucre de cannelle 

 

1 - Faire fondre le beurre + lait + cannelle + rhum + vanille liquide

2- fendre les gousses de vanille et les mettre dans le mélange 

3- portez à ébullition 

4- Éteindre le feux laisser poser le temps de : 

5- blanchir sucre et œufs 

6- ajouter la moitié de la farine en pluie 

7-verser la moitié de la préparation chaude 

8- mélanger à vitesse moyenne 

9- verser le reste de la farine puis le reste du mélange tiède 

10- ajouter les graines de vanille et les zestes de citron  au mélange 

11 - mélangez le tout à vitesse minimale.

Laissez poser 20 minutes.

———-

 

J’utilise des moule en silicone et un spray démoulant 

——

Verser la préparation dans les moules et hop au four à 200 pendant 20 - 25 minutes.

———

Démoulez aussitôt sortis du four, se mangent tièdes pour les gourmands sinon ... 2h après 🤣 ! 

————

 

Certains vous diront de laisser poser la pâte 24h. 

Moi j’ai pas respecté cela et le résultat m’a satisfait ! 

@uneideedanslassiette 

Carrot cake aux noix & cumin  🥕

March 09, 2019

Une explosion de saveurs équilibrées ! 

2 grosses carottes non traitées 

50 g de noix de pécan 

150g de beurre mou demi-sel

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de cannelle 

2 bouchons d'essence de vanille 

1 bouchon d'amande amère

3 cl de rhum vieux 

2 cuillères à soupe de graines de cumin 

220g de farine fluide tamisé avec 1 sachet de levure chimique 

Pour le glaçage : 

60g de beurre mou 

120g de fromage blanc 

1 sachet de sucre vanillé 

75g de sucre glace 

Lavez et épluchez les carottes avec la rape à gros trous.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige 

Dans un saladier ; fouettez le sucre, le beurre en pommade, la cannelle, l'amande, le sucre vanillé, la vanille 

Poursuivre à la cuillère en bois ou à la maryse 

Ajoutez les jaunes et bien mélanger 

Ajoutez ensuite la carotte et la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger 

Ajoutez le rhum

Incorporer ensuite les blancs d'oeufs avec le cumin. Bien mélanger 

Dans deux moules identiques beurrés et farinés divisez la pate en 2 et hop au four 20 à 25 minutes à 190°C.

Une fois cuits. Laissez poser.

Procéder à la préparation du glaçage en mélangeant tous les ingrédients.

Dans les gâteaux sont refroidis, Etalez la moitié du glaçage sur le 1er gâteau et le recouvrir du second.

Recouvrir le dessus avec le reste du glaçage.

Mes conseils : 

- Le cake est meilleur quelques heures après ou le lendemain avec un bon thé de basilic ou menthe poivrée 

- Le glaçage n'est pas obligatoire 

- Vous pouvez faire votre gâteau avec les mêmes mesures dans un seul moule mais pas sure qu'il cuise à coeur comme avec ma recette 

- Vous pouvez jouer avec les noix et la carotte râpée pour la déco 

Gateau sésame et passion

February 06, 2019

Lorsque j’étais petite le dimanche était le jour des gâteaux ! 
Pendant que mes parents faisaient la sieste, j’ouvrais les placards et allumais le four
👩🏽‍🍳 🍰 .

3 c à s de graines de sésame noir
200g de sucre
4 gros œufs 
200g de beurre fondu 
200g de farine 
1 sachet de levure 
1 c à s d’essence de vanille
1 c à café de cannelle 
1 zeste de citron 
1 c à soupe de rhum 
15 cl de jus de fruit de la passion = maracuja( le fruit pas le jus dans la brique 😅) Préchauffez le four à 200c 
Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse 
Versez le beurre fondu mélangez puis ajouter la farine en pluie et la levure tamisée.
Ajoutez cannelle, vanille, citron, rhum, jus de maracuja 
Faire monter les blancs en neige, ajoutez à la préparation en incorporant délicatement. Obtenir une pâte plus ou moins lisse.
Versez la pâte dans le moule beurré - fariné 
Enfournez pour 35 minutes.
A la sortir du four laissez refroidir avant de démouler. 
Il est meilleur quelques heures après ou le lendemain 💋
💡astuces : j’ai arrosé à mi-cuisson le gâteau avec un peu de jus de maracuja restant.
Au lieu des 200g de beurre vous pouvez mettre 190g de beurre fondu et 10g d’huile de sésame .

Tarte aux pommes et thé matcha

January 28, 2019

Juste pour avoir un peu d'originalité ... 

Une tarte petit budget hyper fast ! 

Let's Go 

Les ingrédients : 

1 pate sablée 

3 pommes Golden 

1c à s de thé matcha en poudre 

1 gousse de vanille 

1 c à café d'essence d'amande 

 180g de compote de pomme 

3 pincées de cannelle

1 zeste de citron 

La prépa : 

Préchauffez le four à 180°c 

Etalez la pâte dans un moule en piquant le fond.

Faites-la précuire 10 minutes au four max.

Epluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches 

Dans un bol mélanger la compote, l'amande, le citron et la  cannelle. Prélevez les graines de la gousse de vanille et l'ajouter au précédent mélange.

Etalez le mélange au fond la tarte et disposez les tranches de pomme par-dessus

saupoudrer ensuite le thé sur les pommes 

Faites cuire au four pendant 10 minutes 

Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou du thé chaud ou froid   

😋

Un petit clin d'oeil à Alexandre Audel pour ma belle assiette. 
Article sur ce potier ici -> https://www.uneideedanslassiette.com/blog/terre-rouge-et-poterie

👑 Galette des rois frangipane giraumon rhum-raisins

January 06, 2019

Waou ! je viens de déguster une part de galette et je me dis " ben c'est pas mal du tout tout ça !"  🤩

L'idée de base était une galette sèche avec du fruit à pain " tout ça tout ça" finalement ... j'ai fait avec les moyens du bord " le giraumon" que j'allais utiliser pour ma soupe du soir.

💵 Pour cette recette j'ai fait au plus simple pour la pate : de la pate feuilletée au beurre achetée dans le commerce.

🤓J'ai lu également que la vraie galette à la frangipane devait être moelleuse avec une crème pâtissière.

⏰Recette à préparer la veille de préférence. 

si je devais renommer cette recette j'écrirai : "Galette des rois à frangipane au giraumon, crème coco rhum-raisin" 

2 rouleaux de pate feuilletée 

1 oeuf

1 fève

Pour la frangipane :

200g de poudre d'amande 

2c à soupe de rhum vieux

1 c à café de cannelle 

1c à c d'amande amère et de vanille

2 oeufs 

70g de beurre mou demi-sel 

125g de sucre ( blanc de préférence)

250g de giraumon cuit à la vapeur et égoutté.

Préparation :

Mélangez tous les ingrédients.

Si le légume rend de l'eau, rajouter un peu de poudre d'amande

Réservez

La crème pâtissière ( version simple speed)

4 jaunes d'oeufs

75g de sucre

20cl de lait de coco ( petite brique) 

50 g de fécule de maïs (maïzena)

30g de raisins secs trempés quelques heures dans du rhum vieux à couvert

1 peu de zeste de citron vert 

Préparation : 

Mettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier et fouettez jusqu'à blanchissement.

Saupoudrez la maïzena en surface et mélangez.

Faites bouillir le lait de coco.

Verser le lait bouillant sur la préparation oeufs+sucre+ farine et remuer avec une cuillère en bois pour obtenir une crème lisse

Verser la crème dans une casserole et laissez-la épaissir à feu doux en remuant sans cesse

Verser la crème dans un saladier, ajoutez-y les raisins imbibés de rhum.

Mélangez la crème pâtissière à la frangipane 

Etalez la crème sur un disque de pate et ajoutez la fève à quelques centimètres du bord.

Posez l'autre disque de pate par-dessus et soudez les bords.

Avec un couteau déguisé dessinez des sillons décoratifs et laissez reposer au frais 15 à 30 minutes.

Badigeonnez la pate avec l'oeuf battu. Enfournez la galette à 180°C et laisser cuire 30 mins.

Servez tiède le lendemain 

Tatin aux pommes basilic ( pate brisée curcuma-basilic)

November 25, 2018

Pour la pate brisée ( voir recette plus bas)

Ingrédients pour la garniture. :

1 kg de pommes pelées et coupées en quartiers

80 g de beurre

100g de sucre en poudre 

1 poignée de feuilles de basilic émincée 

1 bouchon de rhum vieux 

La préparation. :

Détaillez le beurre en morceaux et beurrez un moule qui va sur le feu.

Saupoudrez le fond avec le sucre 

Placez les pommes en les serrant bien et répartissez le beurre et le basilic par-dessus 

Mettre le moule sur le feu et faire cuire à vif pendant 15 minutes.

Laissez le caramel se former, ajoutez le bouchon de rhum

Recouvrir ensuite les pommes avec la pate étalée.

Prenez-le soin de bien rabattre les bords à l'intérieur du moule.

Mettre au four environ 30 à 40 minutes à 180°c

Si à la fin de la cuisson vous avez un surplus de caramel le versez dans un bol et réservez 

Posez une grande assiette sur le moule et retournez le tout.

Si vous pensez ne pas avoir assez de caramel sur la surface 

faites bouillir l'excédant de caramel et en verser un peu sur la tarte lors du service 

Bon appétit #Foodlover 😘

Muffins au chocolat 🤤

November 08, 2018

C'est une recette i n r a t a b l e et moelleuse 

ingrédients :

90 g de beurre mou

125g de sucre en poudre 

2 oeufs 

200g de farine 

19 cl de lait demi-écrémé 

2 c à soupe de cacao 100% 

1 sachet de levure chimique ou levure "moelleux prolongé 3 jours" 

1 pincée de sel 

Cannelle

Quelques gouttes d'essence d'amande et de vanille 

100g de pépites de chocolat noir

+ 25g pour le topping 

si vous le souhaitez vous pourrez parsemer d'un peu de pralin ( comme sur la photo) 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier  blanchissez le sucre et le beurre.Ajoutez ensuite les oeufs et le lait.

Ajouter ensuite la farine au fur et à mesure avec le cacao et la levure et le sel

puis les arômes

Incorporez les pépites de chocolat.

Mettre des moules en papier dans un moule à muffins.

Pour ma part, j'ai disposé quelques pépites et du pralin 

Venez la pâte et faites cuire pendant 10 - 13 minutes 

Régalez-vous 😘

Pate brisée curcuma-basilic

November 25, 2018

La recette de ma pâte pour env.700g :

70g de sucres en poudre 

300g de farine fluide 

170g de beurre mou coupé en dés

1 gros œuf

2 cas bombées de curcuma en poudre 

2 cas de graines de basilic ( achetées en commerce alimentaire) 

1 cac de cannelle en poudre 

Mettre la farine sur le plan de travail propre 

Ajoutez le beurre et travaillez le du bout des doigts avec la farine jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse 

Creusez un puits et placez l’œuf 

Ajoutez les poudres 

Mélangez sans trop chauffer la pâte 

Obtenez un mélange homogène 

Roulez là en boule et enveloppez là dans un film alimentaire au frais pendant 30 minutes ⏱

.

Muffins chocolat / graines de courges

January 01, 2020

🌱Ingrédients :

90 g de beurre mou

125g de sucre en poudre 

2 gros oeufs 

200g de farine 

19 cl de lait demi-écrémé 

1 sachet de levure chimique ou levure "moelleux prolongé 3 jours" 

1 pincée de sel 

cannelle

quelques gouttes d'essence d'amande et de vanille 

1 bouchon de rhum vieux 

75 g de graines de courge

+ 20g pour le topping 

80g de pépites de chocolat 

+ 20 g pour le topping

Préparation :

Préchauffer le four à 180°c

Dans un saladier blanchissez le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite les oeufs et le lait.

Ajouter ensuite la farine au fur et à mesure avec les  75g de graines et la levure et le sel

puis les arômes

Incorporez les 80 g de pépites de chocolat à la fin​

Mettre des moules en papier dans un moule à muffins.

Pour le topping disposer harmonieusement les pépites de chocolat restantes et les graines de courges.

Venez la pâte et faites cuire pendant 10 - 13 minutes 

Régalez-vous 😘

Ce gateau se conserve 3 jours et est peu sucré

N.B : C'est à peu près la même base de ma recette " double chocolat" à découvrir en cliquant ici =  https://www.uneideedanslassiette.com/les-desserts

Crème communion au fruit à pain

October 06, 2018

S'il y a l'incontournable  chocolat communion de la Martinique, j'ai décidé de vous proposer une "crème de communion au fruit à pain". 
L'idée est d'utiliser les bases de notre cuisine traditionnelle en faisant montre de créativité.

Notre cuisine c'est de l'art 

Il vous faut : 

500g de fruit à pain sans peau et sans coeur 

1 L de lait demi-écrémé

2 batons de Canelle 

3 c a s d'essence d'amande

2 c a s d'essence de vanille 

1 bte de lait concentré sucré

1 bte de l'ait concentré non sucré

2 sachets de sucre vanillé

1 baton de cacao 

1 c a café de muscade

1 ruban de zeste de citron 

45 g de poudre de cacao 100%

La préparation 

Faire cuire a feux doux le lait demi écrémé et le fruit à pain 

mettre la muscade la vanille, l'amande

Quand le fruit à pain est ramolli 

rajouter le cacao que vous aurez rapé et les autres ingrédients en mettant le lait concentré sucré en dernier 

Si vous avec un plongeur mixer le tout 

Rectifiez l'assaisonnement avec le sucre vanillé 

Crème brulée au bois d'inde

October 31, 2018

Histoire de changer un peu ...
 

Ingrédients 

  • 50 cl de crème fraîche liquide entière ( = crème liquide 35%) 

  • 100 g de sucre

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 6 c. à soupe de sucre roux ou cassonade pour le caramel brulé 

  • 1 gousse de vanille

  • ramequins et chalumeau de cuisine…

  • 3 belles feuilles vertes de bois d'inde

La recette : 

  1. Coupez la gousse de vanille en deux pour extraire les graines

  2. Faites chauffer la crème à feu doux avec la gousse fendue et les feuilles de bois d'inde

  3. laissez infuser

  4. Battez énergiquement les jaunes et le sucre + les graines de vanille pour obtenir un mélange mousseux

  5. Versez progressivement la crème tiédie et filtrée sur le mélange jaune/sucre en mélangeant en continu

  6. Faites préchauffer le four a 160°C

  7. Disposez la crème dans les ramequins, et mettez à cuire au bain marie 30 à 35 minutes, la crème doit trembloter comme un flan

  8. Sortez du four, mettez les crèmes au frigo 4 heures minimum

  9. Versez une couche de sucre sur le dessus et laissez caraméliser avec votre chalumeau.

Choco-banana ultra facile et peu sucré

January 01, 2020

🍌 Des bananes qui s'abiment? du chocolat à la maison ? et hop on fait un classique avec ou sans gluten 🍫

Pour ce gâteau : 

4 oeufs ( dont les blancs en neige) 

100g de farine de blé ou pour le #glutenfree : 100g de poudre d'amande + 2 c à soupe de farine de blé 

180g de sucre 

150g de beurre demi-sel 

1 sachet de sucre vanillé 

3 grosses bananes

de la cannelle, de l'essence de vanille, du rhum vieux, zeste de citron vert

de l'essence de vanille non obligatoire 

1 sachet de levure 

La prépa : 
 

faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat 

faire mousser les jaunes d'oeufs avec le sucre, le rhum et les autres arômes ..

mélanger ensuite le mélange beurre chocolat fondu

une fois la préparation bien lisse 

ajouter soit :  farine+ levure soit :  amandes en poudre avec ou sans cuillères de farine 

Mélanger en dernier lieu les blancs d'oeufs battus en neige délicatement à la cuillière 

Dans un moule beurré et fariné 

mettre une fine couche de pâte au fond du moule, ajouter les bananes coupées en deux dans le sens de la longueur ou entières

recouvrir ensuite avec le reste de la pâte 

Bon ap' 

Mango chutney ( ... avec des figues, amandes et curcuma)

September 14, 2018

J'ai accompagné mon chutney d'un riz gluant au lait de coco et basilic thaï.

Pour 2 petits pots : 
 

2 mangues pas trop mûres

30g de racine de curcuma  

180g de sucre en poudre 

10 cl de vinaigre de Xérès ou 5 cl de vinaigre de coco ou 5cl de vinaigre balsamique 
4 figues séchées 

1 pincée de noix de muscade 

1 poignée  d'amandes effilées 
 

La prépa : 

Épluchez les mangues, ôtez le noyau et coupez-les en dés.

Épluchez la racine de gingembre et tapez-la sur les gros trous d'une râpe.

A feu moyen, faites chauffer dans une casserole le vinaigre avec le sucre jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.

Ajoutez les dés de mangue et laissez cuire à feu doux en mélangeant sans cesse plusieurs minutes.

Ajoutez le curcuma, la muscade.
Laissez cuire 15 mins.

Coupez les figues séchées en petits morceaux, ajoutez les au mélange avec les amandes effillées  en mélangeant sans cesse.

Versez la préparation dans des bocaux propres qui se ferment hermétiquement.

 

A noter : 

Idéal avec du foie gras, du poulet, du riz au lait..

Vous pouvez conserver le chutney 2 mois au réfrigérateur 

🥥Fondant sweet potatoes & noix de coco 🥥

August 21, 2018

Une recette facile à réaliser, sans gluten mais beaucoup d’amour !

 

Pour la réaliser il vous faut : 

 

Environ 1,3 kg de patate douce jaune de préférence mais la blanche fera l’affaire (épluchée)

3 c à soupe de cannelle en poudre 

Le zeste d’un citron entier 

4 oeufs battus en omelette 

120g de beurre demi sel ( j’ai utilisé env. 150g de margarine)

De l’essence de vanille 

4 bouchons de rhum vieux 

150 g de fécule de maïs ( maïzena) 

110g de noix de coco rapée

110g de sucre 

10g env de noix de coco pour la déco 

10 cl de lait de coco 

 

 

La prépa :

 

Chemiser votre moule et réserver.

 

Faire cuire la patate douce dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes environ. Il faut qu’elle soit tendre.

Une fois cuite, l’égoutter.

La mettre dans un saladier, ajouter  le beurre, les oeufs, le sucre, le lait, la maïzena…bref tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 190 °C 

Mélanger à la cuillère en bois et/ou la fourchette.

Il ne faut pas que la préparation soit trop liquide.

Rectifiez le gout avec du rhum, du citron ou de la cannelle.

 

Mettre la préparation dans le moule, saupoudrez avec un peu de cannelle ….

 

Hop au four pendant 30 minutes.

Laissez refroidir un peu 

 

Lors du service vous pouvez mettre un peu de noix de coco râpée au de-dessus du fondant…

Vous pouvez servir avec une petite boule de glace au coco 

Et si vous êtes patients… le déguster le lendemain c’est meilleur 😜

Bon ap’  👩🏾‍🍳

Illustration en images : https://youtu.be/SUiuGjhiefk

Riz gluant au lait de coco infusé à la citronelle ... mangue passion

January 01, 2020

Inspiration made in Thaï ! 

Pour réussir cette recette il vous faut : 
 

Pour 4 personnes

  • 200 g de riz gluant lavé 3 fois  puis cuit à la vapeur (pour une meilleure texture vous pouvez laisser tremper le riz toute une nuit avant de le travailler) 

  • mangue coupée en petits dés

  • 1maracuja ( fruit de la passion) 

Pour la sauce  :

  • 150 ml de lait de coco

  • 50 g de sucre roux

  • 1 pincée de cannelle 

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 feuille de citronnelle ou quelques feuilles de basilic
     

La préparation :

Pendant que le riz cuit

préparez la sauce : Mélangez le lait de coco avec le sucre, la cannelle, le sel

Portez à ébullition puis ajoutez les feuilles et les laisser infuser 

Quand le riz est cuit, le mettre dans un saladier.
l'arroser au fur et à mesure avec la préparation au lait

Mélanger délicatement et réserver.

Dans une verrine par exemple, mettre le riz, quelques dés de mangue, un peu de passion et recouvrir de riz.

Pour finir et faire " joli" vous pouvez mettre des feuilles de basilic ou un peu de coulis de fruits rouge 

Bon appétit 

N.B : le riz gluant se trouve facilement en Martinique à Géant ou dans les magasins asiatiques 

Muffin patate douce chocolat manioc #glutenfree

July 18, 2018

Cuisson 25 minutes à 180°C

Pour une vingtaine de petits gâteaux 

 

Il vous faut : 

400 g de patate douce réduite en purée

200 g de beurre

180 g de sucre

120 g de lait de coco

1 c à soupe de cannelle

1 sachet de levure

110 g de farine fine de manioc

6 oeufs

1 citron pour en extraire le zeste

1 tablette de chocolat noir

De  l’essence de vanille 

 

 

La préparation ( et en bonus une vidéo https://youtu.be/l3U69eadTis

 

Faire monter les blancs en neige

 

Amalgamez les jaunes d’oeufs et  le sucre afin d’obtenir une mousse.

Y ajouter le beurre mou, la cannelle, le zeste de citron, le rhum, la vanille et la farine de manioc.

 

Dans un  autre récipient mélanger le lait de coco et la purée de patate douce froide

 

Vous ajouterez ce mélange au 1er et ensuite vous mettrez les  blancs d’oeufs en neige dans la préparation

Mélangez le tout délicatement

 

Disposez dans les moules avec un carré de chocolat au centre

Mettre au four… 

 

Bonne dégustation 

Gateau poire- pomme d'eau et son caramel à la pomme d'eau

July 18, 2018

Orignal ✅

Approuvé ✅

Facile ✅
 

Pour cette recette un petit moule suffira

Pour le réussir et profiter des pommes d'eau du moment voila ce qu'il faut faire. :

  • 1 boite de poires coupées*

  • 100 g de sucre en poudre

  • 1/2 jus de citron

  • 3 œufs

  • 120 g de sucre

  • 150 g de farine

  • 1 sachet  de levure chimique

  • 150 g de beurre 1/2 sel 

  • 1 cuillère à café de cannelle 

  • 1 grosse pomme d'eau coupé en lamelle sans la peau 

  • 1 cuillerée à soupe de rhum vieux 

La préparation :

Mélanger le beurre fondu , le sucre, les jaunes d'oeufs, la cannelle 

Ajoutez ensuite la farine au fur et à mesure, la levure, le rhum, le jus de citron 

mettre ensuite les blancs d'oeufs battus en neige et mélangez à la spatule 

 

Dans le moule chemisé mettre des lamelles de poire, mettre 1/2 de la préparation 

Mettre ensuite les dés de pomme d'eau et recouvrir avec le reste de la pâte

Par dessus vous pouvez mettre encore de la poire et la pomme d'eau 
 

*à la fin mettre 1 cuillère à soupe du jus de poire ( pas obligatoire) 

En option : " un caramel de pomme d'eau" 
 

– 200 g de sucre semoule ;

– 70 g (7 cl) d’eau.

--- 1 pomme d'eau coupée en dés 

--- cannelle, zeste de citron, 1 bouchon de rhum, 1c à café d'essence de vanille

Préparation :

– Dans une casserole, placer le sucre, le zeste de citron, le rhum, la vanille, la cannelle et la moitié de l’eau ;

– Faire brunir le caramel ;

– Rajouter à mi-cuisson le reste de l’eau ;

– Ne pas hésiter à remuer la casserole pour colorer uniformément le caramel.

-- Rajouter les dés de pomme d'eau 

-- Laissez cuire à petit feu quelques minutes avant d'éteindre 

Le saviez-vous ?

Ce que nous appelons pomme d'eau est  "appelée également jambose rouge, pomme d’amour  (...) La jambose rouge est originaire de Malaisie." 

Banana bread caramel/coco

July 18, 2018

Il vous faut  :
 

3 gros oeufs

1 c à café de cannelle

180g de farine

1 sachet de levure

180g de sucre

80g de beurre mou 

3 bananes

1 jus de citron 

2 c à soupe de rhum vieux 

3 cuillère à soupe de coco râpé ( si vous le souhaitez)

1 cuillère d'essence de banane ( si vous en avez) 

Comment j'ai fait ? ( si vous le souhaitez il y a aussi la vidéo https://youtu.be/IycaAHkQhuY)  :

 

Prenez 3 saladiers et mettre :

Dans le 1er : farine, levure, cannelle,sucre vanillé

Dans le 2 nd : battre les blancs d'oeufs en neige

Dans le 3ème : mélanger sucre, beurre et les jaunes d'oeufs. Faire mousser

Ajouter progressivement la préparation n°1 dans le saladier 3

Couper ensuite 1/2 banane en rondelle, ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à la maryse

Si vous avez de l'essence de banane ajoutez 1 cuillère à soupe

Mettre le rhum vieux et le citron 

Chemisez le moule et si vous le souhaitez mettez une bonne quantité de caramel acheté dans le commerce ou faites le vôtre.

Dans l'ordre, mettre les bananes, le caramel et la pate.

Au four à 180°c pendant 30 minutes

Pour le coco? il suffit de mettre un peu de coco rapé sur le dessus du gâteau un fois cuit.

A bientôt sur mon Insta :https://www.instagram.com/uneideedanslassiette/?hl=fr

Fondant double chocolat gluten free

August 16, 2018

Voici un fondant simple à réaliser sans farine de blé.

Pour une meilleure dégustation vaut mieux le réaliser la veille.

Il vous faut donc :

200g de beurre demi-sel 

200 g de chocolat noir pâtissier pour la pate 

100g carré de chocolat au lait

120g de sucre 

3 oeufs

100g de fécule de maïs 

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillière à café d'essence de vanille  

du caramel pour la déco beurre salé ( vous pouvez l'acheter en magasin ou en faire un vous même https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/caramel-pour-nappage-298771)

La préparation : 
 

Faites fondre au bain marie le chocolat pâtissier  et le beurre.

Dans un saladier mélangez les oeufs + le sucre et faire mousser.

Ajoutez ensuite au fur et à mesure la fécule de maïs, le cannelle, la vanille et la préparation beurre chocolat.

Remuez soigneusement.

Versez la pate dans un moule qui vous aurez chemisé préalablement.

sur la pate avant de mettre le moule au four lâchez les carrés de chocolat sur le gâteau.

Laissez cuire.

Après cuisson laissez refroidir et démoulez.

Avant de servir le gâteau versez quelques gouttes de caramel sur la surface du gâteau.


Faire chauffer le four à 180

Chemisez un moule de 25-30  cm de diamètre et laissez cuire 30 mins.

Se consomme de préférence le lendemain

NB :  il y également une autre recette de gâteau sans gluten avec de la poudre d'amande. Voir plus bas 

Reine au chocolat couronne d'amandes et bijoux de poire

July 18, 2018

Une tarte hautement chocolatée avec des amandes et de la poire. Je me suis inspirée d'une recette que j'ai vu sur le net 

Pour la pâte brisée : 
250 gr de farine fluide 

125 gr de beurre à température 

80 gr de sucre 

1 jaune d'oeuf 

2 c. à s d'eau froide

1 pincée de sel 

Pour la frangipane au chocolat: 
125 gr de beurre

60 gr de sucre

​3 gros oeufs

​120 gr de poudre d'amande

​150 gr de chocolat noir

1 boite de poires

Des amandes effilées

Comment j'ai fait :

Commencez par faire votre pate brisée : 

Tamisez la farine puis incorporez le beurre et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé. Faites un puits au centre  ajoutez : jaune d’oeuf, eau et  sucre.

Mélangez  sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, emballez dans du film alimentaire et mettez au frais pour minimum 1 heure.

La crème ( frangipane) au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mélangez beurre et le sucre à l’aide d’un robot.

Ajoutez les oeufs 1 à 1

Incorporez la poudre d’amande et le chocolat fondu.

Le dressage :
 

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte sur le plan de travail.

Mettez la dans le moule ( à charnière de préférence)

Egouttez les poires, coupez les en en lamelles. Remplissez le fond de tarte de crème au chocolat jusqu’à mi-hauteur.

Déposez dessus les lamelles de poire. Puis parsemez le pourtour des poires d’amandes effilées.

Enfournez pour 20 minutes.

J'ai fait quelques photos lors de la préparation, découvrez mes étapes et la texture en cliquant sur ce lien : https://youtu.be/01Obk8yqoNg

Le délice de fruit à pain - mangue chocolat

July 18, 2018

Cette recette a un niveau de difficulté et de technique.

Le résultat est bluffant en bouche 

Bravo 

Pour le curable de manioc : 

150 g de farine 
150g de farine de manioc
100g de sucre blanc 
150g de beurre 
1 pincée de sel 

Mousse au chocolat express : 

Crème fouettée et chocolat fondu froid 

Gelée de mangue: 

500 g de purée de mangue

7 g d'agar- agar

50g de sucre blanc 

Chantilly:

crème fouettée + sucre = fouetter le tout 

Sponge cake au chocolat :

1 oeuf 

2 blancs d'oeufs

15 g de farine 

15g de cacao 

40g de sucre blanc

= mélanger le tout avec deux cartouches à gaz de siphon 

Pour la mousse de fruit à pain : 

préparer la crème anglaise :

300g  de lait 

3 jaunes d'oeufs 

30g de sucre 

3 feuilles de gélatines 

300g de fruit à pain cuit 

Quand tout est mélangé mettre au réfrigérateur 

Rajoutez ensuite 

400 g de crème fouettée que vous aurez fait monter

et mélanger à l'appareil à fruit à pain 

Une idée de Ludovic Jean-Baptiste.

Retrouvez son insta : Ludovic_maeil

Tourte brisée à la mangue verte et au basilic-cannelle

July 18, 2018

C'est la saison des mangues c'est donc le moment de les travailler!

Pour la pâte brisée il vous faut. : 
 

150g de beurre

300 g de farine fluide

1 pincée de sel 

10 cl d'eau 
 

La garniture :

3 mangues bien fermes 
30 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

5 c à soupe de sucre

env. 200 g de noix de coco râpée 
rhum vieux

cannelle

basilic cannelle ou du basilic simple

Pour la préparation quoi de mieux qu'une vidéo ? https://youtu.be/A5X0JBcZXbQ

N.B : vous pouvez réaliser la recette avec des mangues mûres ou surgelées

Crème de maïs au lait de coco et raisins secs

July 18, 2018

hummm...retour dans la cuisine de mamie. !
 

Mes ingrédients. :
 

450g de semoule fine de maïs

1 bte de lait concentré sucré

15cl de lait de coco

1/2 L d'eau 

raisins, rhum, cannelle, citron, vanille 

Pour la prépa, quoi de mieux qu'une vidéo ? https://youtu.be/ysKzqGhFxUg

Nems à la mangue

July 18, 2018

Dès juin nous en avons chez nous ( Martinique) 

Ce qu'il vous faut : 

Des mangues

Des feuilles de bricks 

essence de vanille 

zeste de citron 

Comment faire : 

Pelez les mangues  les mangues et coupez la chair en gros cubes, les mélanger à la vanille la vanille et  mélangez.

Coupez les feuilles de brick en deux et garnissez-les avec 1 cuil. à soupe de préparation.

Repliez les côtés et roulez-les en forme de cigares.

​Chauffer l’huile dans une poêle et laissez dorer les nems 8 min sur feu doux, en les retournant plusieurs fois.​

Servez !

Choco-Brookie sans beurre et peu sucré

July 18, 2018

Ouiii sans beurre c'est possible 😉

Ce qu'il vous faut: 

100 g de chocolat noir pâtissier fondu 

150 g de farine 

2 gros oeufs

2 bouchons de rhum vieux

de l'essence de vanille 

de l'essence d'amande 

1 sachet de sucre vanillé

2o cl de crème liquide ou légère

1 sachet de levure chimique 

1 peu de cannelle 

50 à 80 g de chocolats ( noir ou blanc- en pépites ou concassées) 

Prévoir 2 bols pour la préparation.

Enfournez à 180°C pot 40 minutes 

Quoi de mieux qu'une vidéo ? =>  https://youtu.be/yUfHurBsZew

Cake Cranberries & Almond

July 18, 2018

Recette très simple, efficace et peu sucrée !

Les cranberries apportent un gout acidulé à la préparation 

Les ingrédients :

100g de beurre mou

100g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

150g de farine 

75g de poudre d'amande

4 oeufs 

1 sachet de levure

1 belle poignée de cranberries ( env. 1 louche) 

cannelle, zeste de citron vert 

1 cas de rhum vieux 

Pour la déco : amandes effilées ou cranberries 

Préparation : 

Mélangez le beurre + les jaunes d'oeufs + les sucres+ cannelle+ zeste de citron+ farine + poudre d'amande+ rhum

Montez les blancs en neiges fermes

Les mélangez délicatement à la préparation

Ajoutez les fruits à la fin 

Cuisson 

25 minutes à 200°c 

Laissez refroidir et dégustez 
J'attends vos photos 💋

le lorrain aux mûres

July 18, 2018

Pourquoi "lorrain" ? :

Il s'agit d'un gâteau aéré et moelleux... ☁️Il est doux comme un nuage, d'ailleurs, on l'appelle également " gâteau nuage".

Le principe étant de travailler le blanc des oeufs uniquement (idéal lorsqu'on ne veut pas faire de meringue et qu'il nous reste des blancs).

Mes ingrédients pour un petit gâteau :
- 5 blancs d’œuf 
- 140 g de sucre en poudre
- 85 g de beurre fondu
- 65 g de farine 
- 50 g de poudre d'amande

- 1 zeste de citron

- 1 pincée de cannelle

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 1 càc de rhum vieux
- 1 petite barquette de mûres (env.150 g)

La préparation :

Beurrez  et farinez le moule et répartissez. Réservez au frais

Préchauffez votre four à 180 °C.

Préparez deux récipients.

Dans l'un : battre les oeufs en neige

Dans l'autre : Mélanger le beurre mou avec le reste des ingrédients sauf les fruits !

Incorporez délicatement les blancs et travaillez avec une Maryse ( spatule) 

Ajoutez les fruits à la fin, en réserver pour la déco

Mettre dans le plat " frais" pendant 35 minutes à 160°C.

N'hésitez pas à contrôler la cuisson avec la pointe du couteau

Pour ma part, quand c'est une première je travaille toujours avec une cuisson douce.

Laissez refroidir avant de démouler.

Vous pouvez mettre les fruits que vous souhaitez.

© Une idée dans l'assiette

Moelleux au chocolat sans gluten

July 18, 2018

Pour un moelleux :
 

* 300g de chocolat noir (200g pour le moelleux + 100g de pour le glaçage)

* 200g de beurre (150g pour le gâteau + 50g pour le glaçage)

* 100g de sucre semoule

* 4 oeufs

* 100g de poudre d'amande 

* 1 c à café de levure chimique

* 1c à soupe  de fleur de maïs

* 1c à café de rhum vieux

Le Moelleux :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre au  le beurre et le chocolat au bain-marie.

Ajoutez  les oeufs.

Incorporez sucre, poudre d'amande et fleur de maïs, rhum vieux  et la levure chimique.

Fouettez et versez la préparation dans le moule beurré et fariné

Enfournez pour  25 à 35 minutes.

 

Le glaçage :

Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre, fouettez bien pour lisser et étalez le tout sur toute la surface du gâteau.

Saupoudrez de déco 

Placez le tout au frais quelques minutes avant de servir

Pommes K'

July 18, 2018

C'est une recette " cadeau" que je partage avec vous. 

Elle fait également l'objet d'un article sur le " blog" : https://www.uneideedanslassiette.com/blog/les-pommes-k
 

J'y ai apporté une variation : l’ajout d’amandes. Et des formes s’apparentant à de grosses fleurs ( enfin j’ai essayé)…

C’est à toi de jouer :

INGREDIENTS :

  • 20 cl de lait tiède

  • 2 c à c de sel

  • 60 g de sucre

  • 150 g de margarine ( sinon 3 c à s bombées ) si tu n’as pas de margarine : 200g de beurre 1/2 sel, dans ce cas tu ne mettras qu’ 1 c à s de sel)

  • 400 g de farine fluide

  • 300 g de farine pour brioche ( si tu n’en as pas tu mets 700g de farine fluide simplement)

  • 2 oeufs bien gros

  • 1 c à s de cannelle

  • 1 c à s de sucre vanillé

  • 2 oeufs pour la dorure ( tu peux garder que les jaunes, moi je les ai mis entiers)

  • 2 c à s de crème liquide ( pas obligatoire)

  • 10 cl d’eau tiède mélangée à 8g de levure ( j’ai utilisé la levure active boulangère Man Lucie). Laisser mousser. Attention ! Il ne faut pas que l’eau soit trop chaude sinon les levures mourront!
     

LES ETAPES:

Dans un grand bol

  1. Mélanger les farines et faire un puit

  2. intégrer la margarine fondue au milieu

  3. Puis les oeufs battus en omelette avec le sel, le sucre ( petite astuce : j’ai fait fondre la margarine avec le sel)

  4. mélanger au fur et à mesure en faisant la farine tourner ( comme le manège)

  5. Ajouter la vanille et la cannelle

  6. Et enfin l’eau tiède levure

  7. Mets le four à 180°c pendant 5 minutes puis éteins-le

  8. Pétrir à la main : mélanger, malaxer y mettre toute son énergie

Si la pate colle un peu tes mains, ne t’en fais pas c’est normal. Dans ce cas ajoute un peu de farine au fur et à mesure avec délicatesse ( ne fais pas le ou la grossomodo) .Mais vas-y doucement !

9. Mettre un grand torchon humide sur le récipient et le mettre au four porte ouverte pendant 45 minutes

10. Sortir le récipient du four, pétrir la pâte pour la dégazéifier pendant 5 minutes et remettre au four.

11. Laisser la pâte pousser pendant 1H

12. Sur un plan de travail fariné ou sur un tapis passer aux formes…au tressage

13. Dans un petit bol mettre la moitié du sucre vanillé, la crème liquide, les oeufs

14. Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes, moi je mets toujours bas quand je teste pour la première fois afin de contrôler la cuisson

C’est cuit !

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