©2018 by Une idée dans l'assiette

Salade d'avocat au hareng saur et piment végétarien ( en tapas )

November 01, 2019

Ah ! c'est la saison des avocats et des idées dans l'assiette. Je vous propose alors une recette hyper simple. Je l'ai réalisé sans mesures définies alors faites confiance à votre palais.

Il vous faut :

1 gros avocat 

1 oignon rouge de préférence 

1 sachet sous vide de hareng fumé = env.210 g ( l'avantage avec le hareng fumé c'est qu'il ne faudra pas le dessaler ) 

6 piments végétariens rouges ou oranges de préférence

le jus d'un gros citron 

1 pointe de  piment fort (pas obligatoire) 

Persil 

2 branches d'oignons pays 

Vous pouvez ajouter des dés d'une tomate de taille moyenne  

1 : Couper l'avocat en tranches, puis enlever la peau puis faire des dés d'avocats. Mettre le tout dans un bol.

2 : Couper en petits dés l'oignon, idem pour le piment végétarien, le piment fort, l'oignon pays, le persil 

3 :  Ajouter au 1er mélange et ajouter le jus de citron avec parcimonie ( il ne faut pas que la prépa soit noyée 😃) 

4 : Emincer finement le hareng fumé et l'ajouter à la 1ere  préparation délicatement afin de ne pas écraser l'avocat 

5 : Mettre au frais quelques minutes avant de servir .

Lors du service saupoudrez avec un peu de farine de manioc.

Cette petite salade se sert dans une verrine, elle sera idéale avec une flute de pain grillé accompagné de quelques accras de morue ou légumes 😍

Paté en pot de boeuf facile

January 11, 2019

👩🏽‍💻Janvier est le mois de la soupe par excellence... entre baisse des températures et détox après fêtes, on se réchauffe et on se fait plaisir 🍲
 

Les ingrédients : 

Pour environ 700 g de pâte en pot de boeuf

1 bouquet de légumes soupe ( 3 carottes, 1 navet, 1 poireau, 2 branches de cèleri, 1 morceau de giraumon, 1 morceau de chou blanc) 

1 boite de légumes pré-découpés (" YODI" ) barquette de 400g ( si vous n'en trouvez pas triplez les ingrédients mentionnés plus haut) 

3 gros oignons

7 gousses d'ail 

1 branche de thym

3 tours de poivre

1 bocal de câpres à utiliser lors du service

10 piments végétariens (optionnel)

1 petit morceau de piment fort (optionnel)

1 c à soupe d'huile d'olive

2 feuilles de bois d'inde

4 branches d'oignon pays 

4 branches de persil 

2 L d'eau 

1 litre d'eau mélangé à 3 c a s de bouillon de viande ou de fond de veau 

2 cubes de bouillon "fait tout" 100% végétal knorr 

Réservez après découpe : 1 branche de persil hachée finement, 2 piments végétarien coupé finement et le petit morceau de piment fort 

La prépa :
 

Emincez en petits dés tous les ingrédients

Sur le feux : Dans une grande casserole faire revenir avec l'huile les oignons, l'ail, la viande. Bien remuer lors de la cuisson.

Rajoutez au fur et à mesure les légumes toujours en remuant

une fois que  tous les ingrédients sont mélangés et commencent à cuire versez l'eau.

Laissez à feux moyen 1H30

A la fin, mettre les feuilles de bois d'inde, le reste du persil, le piment végétarien et le piment fort.

Ajustez en sel si besoin 

Laissez infuser votre soupe et consommez la le soir ou le lendemain. Elle sera riche en saveurs 😛

💡Lors du service lâcher une cuillère à café de câpres au dessus et un peu de rapé de choux.

L'acidité des câpres se mariera très bien à la viande et le croquant du choux qui ressemble à du fromage rapé ravira vos convives 

💡Selon la consistance souhaité n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau

Bon app'  ❣️❣️❣️

Patés de noel à la viande rapidos 😉

December 21, 2018

Cette année j'ai décidé de faire mes pâtés.

On est d'accord qu'ils sont de plus en plus chers !

Cette recette n'est pas la recette des " vrais pâtés" avec la viande de porc cuite etc.

Celle ci est économique et rapide...idéale pour les petits budgets et les gourmands pressés 

La pate pour env. 24 pâtés :  

500g de farine fluide 

130g de saindoux ( graisse de porc)

130 g de margarine 

13 cl d'eau tiède

1 c à s de sel 

1 c a  c de cannelle ou muscade 

2 oeufs 

1 c a c de lait 

La préparation : 

Mélanger la farine, le sel, la cannelle ou la muscade

Ajouter ensuite la margarine et le saindoux 

Mélanger du bout des doigts 

ajouter ensuite l'eau et 1 oeuf 

Pétrir à la main de préférence pendant 10 minutes

Laissez poser 30 minutes 

La farce 

500 g de chair à saucisse 

2 steak haché de boeuf ou 150g de viande de boeuf hachée

3 oignons blancs 

5 branches d'oignon pays

6 piments végétarien

du persil, sel, poivre, thym

1 morceau de piment fort émincé 

1 feuille de bois d'inde

1 c à s de purée d'ail ou 4 gousses d'ail émincées finement 

2 c a s de Nolly Prat ou rhum vieux 

N.B : tous les aromates doivent être coupés finement

La préparation :

Faire revenir la viande sans huile dans une grande casserole 

rajouter ensuite les oignons émincés, l'ail et tous les autres ingrédients sauf l'alcool 

une fois la préparation cuite rajouter l'alcool et mélanger avec la feuille de bois d'inde.

Eteindre le feu 

Laisser refroidir

Préchauffez le four à 200°c 

Revenons à notre pate...

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné

laisser moins de 5 mm d'épaisseur.

faire des petits disques avec une petite tasse à café par exemple ou un emporte-pièce de petit diamètre 

Disposez une cuillère à café de farce au centre et recouvrir 

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pate 

Sceller avec les dents d'une fourchette ou avec les doigts 

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait 

Dorez les patés 

Enfournez pendant 15 minutes à 180°C

🌲Dégustez-les tièdes.

Ils peuvent aussi se conserver au congélateur mais n'oubliez pas de les réchauffer au four avant dégustation 

NB : S'il vous reste de la farce gardez-la au congélateur vous pourrez vous en servir soit pour refaire des pâtés, soit pour une soupe à la viande ou des tomates farcies 

crème de patate douce au crabe*

December 16, 2018

🍜Une recette simple et économique.
🦀J'ai utilité des miettes de surimi*.

Ingrédients :

1,5 kg de patate douce coupées en morceaux ( jaune de préférence) 

1 cuillère à soupe de poudre de curcuma ( facultatif)

4 oignons 

2 gousses d'ail ou 1 c à soupe de purée d'ail 

persil, oignon pays

4 piments végétariens ( facultatif)

1L de crème liquide pour cuisson ou crème de soja

sel, poivre 

de l'huile

1 sachet de surimi émincé 

1 petit morceau de piment fort ( facultatif) 

Matériel : un robot mixeur plongeant

La préparation :

Porter à ébullition la patate douce avec un peu de sel, l'ail et l'oignon coupé en quartiers jusqu'à ce que le légume soit fondant 

Une fois cuits : égouttez 

Coupez l'oignon pays, le piment végétarien avec une c à soupe d'huile à feux doux.

Mélangez avec la patate douce, l'oignon, l'ail, le persil. 

Rajoutez la crème liquide, le curcuma, sel, poivre.

Mixez le tout avec le plongeant.

Rectifiez l'assaisonnement et obtenez un mélange onctueux et épais.

Servez.

Si vous souhaitez l'option crabe*

Faites revenir le surimi avec le persil, un peu d'oignon coupé finement, un peu de sel, de poivre, de l'oignon pays émincé, le piment.

Lors du service servez la crème et parsemez avec le surimi.

Bon app' 😚

fleur de giraumon panée au manioc et basilic

January 01, 2020

Une recette originale qui épatera vos convives 🎊 
🌼 Il vous faut des fleurs de giraumon ( fleur de courge).  On en trouve dans le jardin ou dans le commerce  🌿

Pour 4 fleurs :

 

100 g de farine de manioc 

ou 6 c à soupe de chapelure
1 pincée de sel et poivre

20g de basilic en poudre 

1 pincée de paprika 

2 oeufs battus en omelette

 

La prépa : 

Mélangez à la chapelure ou au manioc  : le basilic et le paprika 

Mélangez à l'omelette : le sel, le poivre 

Passez les fleurs dans l'omelette, puis dans la farine.

Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle, et plongez-y les fleurs. 
Faites-les frire en les retournant sans arrêt.

Égouttez les fleurs dans du papier absorbant, salez et poivrez si nécessaire et servez rapidement. 

Le saviez-vous ? : 

Les fleurs de courges femelles ont un petit renflement à la base de la fleur, qui est l'ébauche de la future courge. Elles ne demandent qu'à se développer. Si vous les cueillez vous vous privez d'un légume potentiel.

Les fleurs de courge
mâles sont "lisses" et sans ce renflement à la base, elles suivent la tige sans plus. Elles ne donneront aucune courgette ni, selon les pieds, aucun potiron... et vous pouvez les cueillir.
http://www.grelinettecassolettes.com/article-fleurs-de-courges-males-femelles-lesquelles-cueillir-et-cuisiner-108683538.html

Soupe 6 légumes au coco-curcuma

November 01, 2018

Idéale pour les fins de semaines ;-p

Ingrédients :  🍲

1 poireau 

2 grosses carottes 
1 petit navet

300g de courgette

1 branche de céleri 

3 feuilles de choux 

curcuma en poudre ou 25g de curcuma frais 

25 cl de lait de coco

2 gros oignons épluchés

4 gousses d'ail

sel, poivre, persil, thym

2 bouillons 100% Végé 

La préparation 

Laver et éplucher tous les légumes et coupez-les en morceaux 

Émincez les oignons et faites-les revenir avec les tronçons de poireau dans votre fait-tout à feu moyen.​

Rajoutez tous les autres légumes.​

Recouvrez d'eau jusqu'au dernier légumes

Salez et poivrez.

​Ajoutez  le curcuma coupé en morceau  en poudre ​

Laissez mijoter  1h à feu doux.​

Mixer avec un robot plongeant.

​Rajoutez le lait de coco au dernier moment

Quiche giraumon/épinard gombos manioc

September 03, 2018

C’est parti d’une impro et le résultat était assez convaincant.

Recette rapide à préparer

 

Il vous faut :

 

env. 1 kgs de giraumon rapé 

de l’oignon pays,

sel, poivre, ail, piment végétarien, thym

2 branches d’oignon pays 

1 cube 100% végétal (j’utilise la marque Knorr «  fait tout » ) 

2 oignons moyens coupés en dés 

Quelques feuilles fraiche d’épinard combo ou d’épinard simple ( vous pouvez acheter les jolies feuilles qu’on vend dans les sachet de prêt- à - consommer)  hachées finement

2 oeufs battus en omelette 

Entre 15 et 20 cl de crème liquide épaisse   (vous pouvez remplacer la moitié de la crème par du lait)

Si vous êtes intolérant mettre 25 cl de boisson végétale de soja 

1 rouleau de pate brisée ou faites la vôtre 😅 

Du manioc ( env. 

1 petit sachet de  fromage rapé - non obligatoire 

Du beurre 

 

 

La préparation 

 

Préchauffer le four à 180°c

Faire pré-cuire votre fond de tarte 

Dans une casserole faire fondre avec un peu de beurre les oignons, le piment végétarien émincé finement, l’ail, l’oignon pays.

Equeutez les épinards, lavez-les plusieurs fois et égouttez-les.

Quand les éléments sont dorés, incorporer le giraumon et les feuilles d’épinard ( moi, je mets également la tige coupée finement) 

Mélangez le tout

Ajouter les épices 

Hors du feu mélanger l’omelette et le lait  verser sur la préparation.

Si vous avez opté pour du fromage râpé, versez une bonne quantité dans la préparation SINON

Verser la préparation sur le fond de tarte 

Recouvrir avec le manioc 

et enfourner pour 30 minutes de cuisson.

 

 

 

A NOTER. : 

 

* je suis fan des épinards gombo, la tige lâche une glue comme le gombo. Si vous en voulez contactez David de Boulikibio au 0696 16 11 88

  • pour cette recette je n’ai pas utilisé de fromage râpé mais si vous le voulez , vous pouvez en mettre au dessus de l’appareil et recouvrir le avec la farine de manioc 

  • Vous n’êtes pas obligé de mettre du manioc

 

 

N.B >  On dit tarte ou quiche ?

La différence entre une tarte et une quiche est la présence d’une migaine (mélange d’œuf et de crème) que l’on ajoute à la préparation de la quiche pour lui apporter une texture plus moelleuse. A savoir : la quiche est toujours salée !

Beignets de piments végétariens farcis à la viande

July 18, 2018

Plutôt que de les utiliser pour donner du gout aux plats, je vous propose de les savourer autrement 😉

Ce qu'il vous faut : 

 

des piments végétariens

de la chair à saucisse assaisonnée ( si vous préférez vous pouvez utiliser des légumes, du poisson, des crevettes..) 

de la pate à beignet ( farine, lait, oeuf, levure, épices)

Pour la suite, voici une vidéo pour vous aider :   https://youtu.be/TSN9Utebduw


 

Soupe détox de céleri branche & poireau

August 26, 2018

… Une soupe verte avec un aspect onctueux 

 

Il vous faut :

 

500 g de céleri branche

6 blancs de poireaux 

2 gros oignons jaunes

4 gousses d’ail 

sel, poivre, thym

Du persil 

De l’oignon pays 

Du piment végétarien ( 4 env. pas obligatoire) 

2 bouillons 100% végétal de type «  fait tout » de la marque Knorr ( =mes préférés) ou 

1 litre de bouillon de volaille 

2 feuilles de bois d’inde ou laurier 

 

En add : j’ai mis 2 feuilles d’épinards de Cayenne ( peut être remplacé par une autre variété)  + 

Quelques graines de courges à la fin pour donner un aspect croquant comme des croutons.

Voir plus bas 

 

La préparation :

 

Laver les légumes.

Découper les blancs de poireau en tronçons. 

Éplucher et couper le céleri branche en petits morceaux.

Dans une grande casserole, couper les oignons, l’ail, persil, l’oignon pays, le thym 

Ajouter le piment végétarien, l’oignon pays, les bouillons de légumes, les poireaux et le céleri 

Ajouter de l’eau à couvert.

Couvrir, porter à ébullition et cuire 25 à 30 minutes à feu doux.

Au terme de la cuisson ajouter les feuilles de laurier ou bois-d’inde ( laisser infuser le parfum donnera un bon gout à la préparation) 

Lors du service n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

 

 

 

Les conseils de Patricia :

 

→ Et pour lui donner  une tenue plus onctueuse vous pouvez  l'agrémenter d'un nuage de crème liquide épaisse.

→ Vous pouvez ajouter des lardons blanchis. Pour cela, dessalez des lardons. Et lors du service ajoutez-les dans les bols ou assiettes.

→ J’ai aussi ajouté quelques graines de courges pour donner du croquant et rappeler  les croutons

⚠️ Pour mixer mes soupes  j’utilise un mixeur plongeant de ce type https://www.google.com/search?q=mixeur+plongeant&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjkuMWgr4vdAhXrpVkKHb7uCWkQ_AUICigB&biw=1440&bih=736

La reina

July 18, 2018

Délicieuse tomate farcie aux crevettes et fleurs d'hibiscus 

Ingrédients (pour 4 pers.)
 

– 4 grosses tomates mûres et fermes 

– 1 sachet de crevettes décortiquées 

– 1 petite boîte de champignons de Paris émincés 

– 2 gousses d’ail

– 1 gros oignon ciselées

– 1 petit bouquet de persil 

--- 2 branches d’oignon pays 

– 2 c à s de vin blanc ( pas obligatoire)

– Sel et poivre du moulin

– Beurre pour le plat

--- 1 c à s d’huile d’olive 

 

 

Ma recette
 

Tranchez le haut des tomates à 2 cm de la queue. Videz-les en laissant très peu de chair à l’intérieur et réservez , la pulpe et le jus.

Salez l’intérieur des tomates et posez-les, retournées sur une grille, afin qu’elles perdent le maximum d’eau.

Hachez l’ail, l’oignon, l’oignon pays, les champignons, le persil, avec le jus des tomates. Faites revenir dans l’huile. 

Puis y ajoutez les crevettes . Poivrez et mélangez afin d’obtenir une farce bien homogène.

Ajoutez le vin blanc si vous en avez 😉

Préchauffez le four à 185°C (th. 6-7).

Garnissez les tomates de farce.

Disposez-les dans un plat beurré et enfournez pour 20 à 30 mins.

 Surveillez la cuisson : les légumes rendent de l’eau ; utilisez ce jus pour les arroser régulièrement.

Laissez tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz si vous voulez. 

Sur ma photo il y a aussi des fleurs d’hibiscus séchées pour la déco et le côté  acidulé 😌

Féroce de giraumon à la morue

July 18, 2018

Pas d’avocat mais du giraumon ? Ok on y Go 

Il vous faut : 

 

400 g de morue désalée

500g de giraumon cuit ( de préférence à la vapeur) 

200 à 350 g de farine de manioc

1/2 d’oignon pays

2 gros oignons coupés en dés finement 

1 piment fort

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de persil ciselé

Huile neutre 

Citron vert

Poivre

Thym 

Piment végétarien 

 

Préparation de la morue

L’émietter y  ajouter la valeur d’un oignon, un petit morceau de piment fort si vous le souhaitez , l’ail coupé en dés, le persil, la valeur de 2 c à soupe de jus de citron, le poivre, le thym

Réservez

 

Préparation du giraumon

Couper  de giraumon en enlevant la peau

Le cuire à la vapeur 15 à 20 minutes.

Il ne faut pas qu’il soit trop mou 

Une fois cuit le mettre dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette
Ajouter la morue en chiquetaille, le reste de l'oignon et mélanger harmonieusement
Ajouter la farine de manioc et l'huile en alternance.

Si vous en avez mis trop d’huile rajoutez un peu de farine et faites des boules selon la consistance et la quantité souhaitée

NOTE :
▶︎Une recette hyper bourrative.

▶︎Peut se déguster en plat ou en entrée tout dépendra de la grosseur de vos «  boules de féroce »

▶︎Une recette économique !

▶︎Privilégiez alors une farine de manioc fine.

▶︎Un giraumon pas trop mou 

▶︎Et de la morue désalée, moi, j’utilise du colin d’Alaska quand je suis pressée.

Bon ap’ 

Frites de courgettes pânées

July 18, 2018

Ingrédients :

  • 1 grosse courgette ( de préférence non traitée)

  • de la  chapelure

  • 1 petit sachet de  parmesan râpé

  • 5 c. à soupe de farine

  • 2 c. à soupe d’herbes de Provence, thym, poivre moulin 

  • 1 œuf battu en omelette 

La prépa 


Préchauffez le four à 200°C.

Lavez la courgette, détaillez-la en bâtonnets, en gardant la peau 

Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec les épices. La chapelure et le parmesan dans une autre.

Dans une 3ème assiette, versez l’œuf battu.

Roulez bâtonnet par bâtonnet dans le mélange à la farine -> œuf battu -> mélange au parmesan jusqu’à bien les enrober.

Mettre ensuite les  frites sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson, sans les coller, et enfournez pour 10 à 15 min en surveillant.

Mushroom burger à la truite

July 18, 2018

Il parait Gros mais est Petit 😋

Mes ingrédients :

1 gros champignon de paris 

1 filet de saumon ou truite

si vous le voulez vous pouvez mettre un peu de fromage aux fines herbes

La préparation:

Nettoyez le champignon

Séparer le pied et le chapeau

Mettre au four arrosé d'un filet d'huile 5 minutes

Le sortir

Mettre un filet de saumon ou de truite fumée

Garnir avec oignon, mache et si vous le souhaitez le fromage aux fines herbes....

Simple et efficace 🙌🏾

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