L'école des produits

Le concept et la raison d'être

L'École des produits n'est ni un bâtiment ni un lieu physique, mais un programme de formation professionnelle offert aux gestionnaires et au personnel de magasins d'alimentation, dans le but de leur permettre d'accroître leur aptitude à vendre. Cette aptitude passe par la maîtrise de connaissances, de comportements et de techniques précises, nécessaires au succès du supermarché d'aujourd'hui.

L'École des produits participe ainsi à la stratégie générale de maintien de l'avantage concurrentiel des magasins et au développement des parts réelles de marché.

Deux cibles : la fidélisation de la clientèle et l'accroissement de la valeur des achats hebdomadaires moyens par client.

L'approche

Comment convaincre un client de se procurer un nouveau produit si le commis-vendeur lui-même ne connaît pas ce produit? Pire encore, comment convaincre un client d'acheter ce produit si le commis-vendeur ne se considère pas lui-même comme un vendeur, mais comme un simple opérateur?

Pour vendre et bien vendre, il faut connaître ce qu'on a à vendre et savoir comment le vendre. On ne vend pas des vêtements comme on vend des médicaments. On ne vend pas de la nourriture comme on vend des pièces d'auto! La vente d'un produit est liée au produit lui-même.

L'École des produits propose ainsi un programme de formation de base en deux temps s'adressant au personnel en contact avec la clientèle et à leur superviseur (responsable ou gérant) :

Une formation axée sur la connaissance des produits comme tels et par spécialité : boucherie, poissonnerie, fruits et légumes, charcuterie et fromage, boulangerie et pâtisserie (1 journée par spécialité). Ces formations permettront aux participants de mieux connaître les divers produits en étalage : leur provenance, les caractéristiques (apparence, odeur, goût, texture) qui les distinguent, leurs propriétés nutritionnelles et leur utilisation en cuisine (trucs, règles générales de préparation, de présentation et de conservation à la maison).

Une formation à la vente-conseil (1 journée) : vendre de l'alimentation, c'est apprendre à donner faim! Il faut savoir faire parler les produits, savoir parler aux clients, prendre les devants, anticiper les questions, conseiller avec conviction et compétence. Bien vendre c'est établir une relation durable gagnant-gagnant où le vendeur et l'acheteur sont mutuellement satisfaits.

Caron Coaching inc., offre entre autre, aux propriétaires et aux gestionnaires de magasin, des services-conseils complémentaires sur le marchandisage, les stratégies promotionnelles et le développement de l'image de marque.

Format des activités et mode de diffusion

Les activités sont offertes en région soit dans des locaux appropriés fournis par le client, soit dans des lieux dotés des équipements nécessaires. La taille des groupes est limitée à 10 personnes, afin de favoriser les échanges et les exercices pratiques. La formule pédagogique privilégie l'étude de cas réels et les exercices pratiques.

Investissement requis par le client

Des frais de participation concurrentiels (par personne ou par groupe) sont établis en fonction de la nature et de l'importance de la commande du client. Ces frais comprennent la délivrance de certificats de perfectionnement personnalisés, l'émission de factures officielles détaillées aux fins d'impôt et la tenue du registre par Caron Coaching inc., conformément aux exigences de la Loi. Ce prix n'inclut toutefois pas les frais afférents : les frais de constitution des groupes (invitation, inscription, rappels et suivi), la location des salles et de l'équipement nécessaire, le déplacement des participants et autres frais similaires.

Reconnaissance et sanction

Au terme de leur formation, les participants sont soumis à un bref exercice d'évaluation des apprentissages. Les participants ayant répondu aux exigences de la formation recevront une attestation personnelle officielle. (Certificat de perfectionnement), Les formateurs de L'École des produits sont agréés par Emploi-Québec. Les clients peuvent ainsi se prévaloir des avantages fiscaux prévus par la Loi (Loi 90).

L'ÉQUIPE DE L'ÉCOLE DES PRODUITS

Gilles Caron - Consultant senior en marketing et ventes au détail, président de Caron Coaching inc.

Sylvie Benoit - Conceptrice culinaire, diplômée de l'ITHQ et responsable des cours pratiques

Denis Jean - Formateur et conseiller en gestion, pédagogue du changement dans les organisations

Jean-Patrick Amisse - Consultant, enseignant et conférencier, expert en gestion des marques

L'École des produits propose un programme de formation de base en deux temps s'adressant au personnel en contact avec la clientèle et à leur superviseur (responsable ou gérant)

1) Une formation à la vente-conseil

Vendre de l'alimentation, c'est apprendre à donner faim! Il faut savoir faire parler les produits, savoir parler aux clients, prendre les devants, anticiper les questions, conseiller avec conviction et compétence. Bien vendre c'est établir une relation durable gagnant-gagnant où le vendeur et l'acheteur sont mutuellement satisfaits.

Tous les étudiants suivront une heure de formation sur les points essentiels d'une bonne communication avec le client. Provoquer l'intérêt, attirer l'attention, transmettre la connaissance du produit et suggérer des produits complémentaires pour augmenter les ventes.

2) Une formation axée sur la connaissance des produits comme tels et par spécialité

Ces formations permettront aux participants de mieux connaître les divers produits en étalage : leur provenance, les caractéristiques (apparence, odeur, goût, texture) qui les distinguent, leurs propriétés nutritionnelles et leur utilisation en cuisine (trucs, règles générales de préparation, de présentation et de conservation à la maison).

Exemple d’une session de formation

Fruits

L'utilisation des fruits en cuisine est surtout limitée à la préparation de desserts. Les participants s'initieront à l'utilisation des fruits dans la préparation de mets salés que ce soit pour farcir, en accompagnement ou encore pour concocter de délicieuses sauces. Ils apprendront à intégrer les fruits connus et méconnus dans la préparation des repas de tous les jours. Ils redécouvriront les pêches dans la préparation du canard ou encore les poires dans une compote de gingembre et vanille pour accompagner les pâtés et le foie gras et que dire des prunes pour concocter la fameuse sauce aux prunes à rouleaux impériaux. Les participants auront la chance de découvrir les agrumes en cuisine lors de la préparation de sauces et de marinades ou juste poêlés pour accompagner poissons et viandes blanches. La canneberge si méconnue n'aura plus de secret pour eux lorsqu'ils l'apprêteront caramélisée au sirop d'érable et relevée d'une pointe de piments. Les participants y découvriront plusieurs recettes originales aussi intéressantes les unes que les autres.

Légumes

Les participants redécouvriront les légumes de chez nous et d'ailleurs. Ils apprendront, entre autre, les techniques de base pour la cuisson des légumes afin de leur permettre par la suite de mieux les utiliser en cuisine. Ils apprendront les étapes pour la préparation des mousselines et des flans de légumes. Ils auront également la chance de connaître les secrets du gratin dauphinois et des röstis avec sa crème d'avocat surmontée de poisson fumé. Les asperges en pâte phyllo accompagnées d'un coulis de poivron rouge n'auront plus de secret pour eux sans oublier les légumes grillés pour la préparation d'antipasti. L'aubergine sera démystifiée lorsqu'ils prépareront le gâteau d'aubergine au ricotta et sa sauce vierge aux tomates et basilic et que dire de la préparation de la chayotte farcie. Les participants y découvriront de nombreuses recettes aussi simples qu'originales pour la préparation des légumes.